• Torino fa rima con Grissino: intervista a Luca Scarcella

    C’è una ricetta depositata dei grissini o un disciplinare che ne regoli ingredienti obbligatori? Se non c’è la ricetta,come si fanno? Ognuno a proprio modo o si devono comunque mantenere alcuni parametri fissi? Che io sappia non esiste un disciplinare per i grissini vero e proprio, diciamo che nella zona di Chieri sono molto in […]

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  • Il Risotto alla Parmigiana secondo tradizione in una intervista allo Chef Cesare Battisti

    Il risotto alla parmigiana è un grande classico della cucina lombarda: abbiamo chiesto allo chef Cesare Battisti, la cui cucina è fedele alla tradizione sia nella preparazione sia negli ingredienti, di guidarci a conoscere e preparare al questo piatto. Quale riso e quale formaggio consigli per ottenere un buon risotto alla parmigiana? L’Italia ha più […]

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  • A Genova esiste un miracolo… la Torta Pasqualina

    Per comprendere ed apprezzare una ricetta della tradizione non basta saperne gli ingredienti ed i passaggi necessari alla sua realizzazione, è importante- se non fondamentale- inquadrarla nel suo territorio, nel contesto che le ha dato vita, conoscerne la sua storia. La Torta Pasqualina è una delle eccellenze liguri forse più conosciute ed apprezzate: abbiamo chiesto […]

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  • Le origini della Focaccia di Recco: intervista a Cesare Carbone della Focacceria Manuelina

    Il Ristorante Manuelina a Recco è, da oltre un secolo, sinonimo di buona cucina, di elegante accoglienza e, su tutti, di Focaccia. E’ qui infatti che nasce la prima Focaccia di Recco, dalle mani di questa intraprendente ostessa che, sul finire dell’Ottocento, inizio’ a servire gustosi piatti della tradizione ai suoi avventori e che ebbe […]

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  • Il Cioccolato di Modica fra passione e tradizione – l’Antica Dolceria Bonajuto

    Modica ed il cioccolato hanno un legame profondo che affonda le radici nella storia, nel territorio e nelle sue tradizioni. Il cioccolato di Modica, a sua volta, è intrinsecamente legato alla Antica Dolceria Bonajuto che, con oltre 150 anni di vita, è la più antica fabbrica di cioccolato di Sicilia ancora in attività. Proprio per questo abbiamo […]

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  • A lezione di Frattaglie con lo Chef Matteo Baronetto

    Nella giornata che il Calendario del cibo italiano dedica alle frattaglie non poteva mancare la voce di uno chef che per passione, formazione e collocazione geografica ne è interprete attento ed esemplare. Quando ho abbiamo chiesto a Matteo Baronetto di quale fra gli argomenti del Calendario avesse il piacere di parlarci non ha avuto dubbi: […]

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