Il cioccolato era conosciuto fin dai tempi dei Maya, che ne offrivano i semi agli dei e furono i primi a coltivarne le piante, che sia bianco, al latte o fondente è irresistibile ed impossibile non amarlo. Ogni tipologia di cacao ha il suo percorso personalizzato che permette di far sprigionare al meglio le caratteristiche aromatiche come abbiamo potuto apprezzare in occasione della degustazione guidata Noalya
TIFFIN AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE
di Tina Tarabelli
Per 18 tiffin
250 g di burro
120 g di zucchero semolato
120 g di sciroppo d’acero
200 g di cioccolato al latte
100 g di frutta secca ed essiccata (mandorle, nocciole, uvetta sultanina, mirtilli o ciliegie)
100 g di fragole fresche a pezzettini
450 g di biscotti digestive sbriciolati
450 g di cioccolato bianco tritato finemente
Ungete leggermente con il burro una teglia antiaderente di 30×20 cm.
In una casseruola versate lo sciroppo d’acero, il burro e lo zucchero. Scaldate a fuoco basso fin quando il tutto non sia sciolto e mescolare per amalgamare bene. In una ciotola grattugiate 100 g di cioccolato al latte, poi aggiungere la frutta secca ed essiccata, le fragole ed i biscotti digestive sbriciolati. Versatevi la miscela di burro, sciroppo e zucchero, amalgamate bene gli ingredienti, poi rovesciare nella teglia.
Livellate e mettete la base del tiffin in frigo per 15 minuti.
Sciogliete ¾ del cioccolato bianco tritato a bagnomaria o nel forno a microonde a bassa potenza. In questo caso accendete 10 secondi alla volta, mescolando il cioccolato fin quando non è sciolto. Aggiungete il cioccolato rimanente ed amalgamate fin quando non risulta liscio.
Estraete dal frigo la base di biscotto e versate sopra il cioccolato bianco, inclinando la teglia fin quando la superficie non risulta liscia ed uniforme. In alternativa servitevi di una piccola spatola.
Sciogliete il cioccolato al latte rimanente con la stessa procedura usata per quello bianco.
Disegnate delle linee sottili sul cioccolato al latte nella direzione più corta della teglia (potete usare una siringa per dolci, un conetto di carta forno o un semplice cucchiaino).
Con uno stecchino tracciate delle linee nella direzione più lunga della teglia prima in un verso e poi nell’altro. Rimettete il dolce in frigo per almeno un’ora prima di toglierlo dallo stampo e tagliate il dolce usando con un coltello con la lama riscaldata.
