Le lenticchie sono dei legumi eccellenti e versatili il cui consumo è per lo più legato al periodo invernale spesso come accompagnamento alle carni, durante la cena di S. Silvestro e il pranzo del primo giorno dell’Anno Nuovo. Nella storia dell’uomo e del suo modo di alimentarsi le lenticchie hanno rivestito un ruolo di grandissima importanza. Le possiamo gustare stufate, in insalata, protagoniste di confortevoli zuppe e con la farina si possono preparare degli sfiziosi grissini
BUON 2024 A TUTTI
INSALATA DI CAROTE ARROSTO, MELE E LENTICCHIE
con peperoncino e limoni sotto sale
di Elena Arrigoni
Per 4 persone
350 g di carotine
1½ cucchiaio di olio extra vergine di oliva
250 g di lenticchie cotte
1 peperoncino rosso e 1 verde, tagliati a metà, privati dei semi e affettati molto finemente
2 limoni conservati sotto sale, solo la scorza, affettata finemente, più 2 cucchiaini di salamoia
1 mela grande o 2 medie, croccanti
½ limone
10 rametti di menta
½ mazzetto di coriandolo o prezzemolo
Per il condimento
2 cucchiai di aceto balsamico bianco oppure di mele integrale
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 grande spicchio d’aglio , finemente grattugiato
zenzero da 1 cm , sbucciato e grattugiato finemente
¼ cucchiaino di miele liquido
Riscaldate il forno a 220 °C (200 °C se ventilato) Tagliate le carote, ma lasciate un po’ di attaccatura delle foglie (se disponibile). Se non riuscite a trovare le carotine, tagliate a metà o in quarti quelle più grandi per il lungo. Non sbucciatele, ma lavatele bene con l’apposita spugna o con la spazzolina per le patate. Disponetele in un unico strato in una teglia, irroratele con l’olio d’oliva, il sale e il pepe, quindi mescolate per condirle uniformemente.
Arrostite per 25-30 minuti finché saranno tenere.
Fate attenzione a non cuocerle troppo.
Preparate il condimento mescolando in una ciotola l’aceto con tutti gli altri ingredienti.
Mettete le lenticchie in una ciotola ampia e poco profonda con metà del peperoncino e un terzo del limone conservato. Condite con circa un terzo del condimento.
Tagliate a metà e togliete il torsolo alla mela (non è necessario sbucciarla se ben lavata e biologica) e tagliatela a fiammifero. Versate la mela in una ciotola capiente con il succo del mezzo limone e aggiungete le carote.
Unite il resto dei limoni conservati e il peperoncino, insieme a due terzi delle erbe e al condimento rimasto.
Spargete il resto delle erbe sulle lenticchie e adagiate sopra il composto di carote e mele.
