Un piatto che libera la fantasia italiana di assemblare semplici ingredienti, gli involtini possono essere di carne o di pesce o verdura un piatto saporito e capace di far figura e saranno sempre apprezzati da tutti. Chi per primo abbia pensato a stendere un ingrediente sull’altro e poi ad arrotolare non è dato sapere, ma di certo fu una grande intuizione.
POLLO ALLE ERBE, PATATE AL FORNO
E INSALATA DI POMODORI
di Giuliana Fabris
Per 4 persone
8 fette sottili di petto di pollo
8 fette di prosciutto crudo
600 g di patatine novelle con la buccia
1 manciata abbondante di basilico
qualche rametto di timo
3-4 rametti di origano fresco
2 spicchi d’aglio
scorza di limone non trattato
poco olio extra vergine d’oliva
1 noce di burro
per l’insalata
300 g di pomodorini Piccadilly misti, gialli e rossi
150 g di spinacini freschi
3 o 4 foglie di basilico
poca scorza di limone non trattato
olio, aceto rosso
sale, pepe
Lavate le patatine novelle con la buccia, asciugatele accuratamente poi tagliatele trasversalmente a metà.
Mettetele in una padella con un poco di olio d’oliva, mescolatele in modo che siano tutte condite e infornatele a 220° per una mezz’ora circa, dipende dal forno. Dovranno essere ben dorate e morbide.
Nel frattempo lavate e asciugate le erbe aromatiche, tritatele finemente insieme all’aglio e a due o tre sottili scorzette di limone ricavate con la mandolina, senza la parte bianca.
Appoggiate, una alla volta, le fette di petto di pollo su un tagliere e cospargetele con un paio di cucchiaini di trito aromatico, arrotolatele come un involtino e avvolgendole con una fetta di prosciutto crudo, in modo che restino chiuse.
In una padella scaldate un goccio d’olio e una noce di burro, lasciate rosolare da tutti i lati gli involtini di pollo, salateli e pepateli e, una volta dorati, trasferiteli nel forno su un altro ripiano, a finire di cuocere insieme alle patate.
Mentre pollo e patate completano la cottura, lavate i pomodorini, tagliateli a metà e raccoglieteli in una piccola insalatiera, scegliete le foglie più tenere degli spinaci, lavateli, asciugateli in un canovaccio e aggiungeteli ai pomodori, unite anche il basilico spezzettato con le mani e condite a piacere con olio, sale, pepe e aceto rosso, completate con poca scorza di limone a zeste sottili ricavate con un rigalimoni.
