La carne dell’abbacchio si presta a molte diverse interpretazioni, è particolarmente adatta alla cottura in forno e lo possiamo apprezzare in un piatto come l’ “abbacchio alla romana”, dove i cosciotti d’agnello vengono aromatizzati con rosmarino, aglio, salvia vino bianco ed aceto e “abbacchio allo scottadito” costolette aromatizzate e cotte alla griglia e mangiate immediatamente prendendole con le mani
MagAbout Food nella rubrica M’EAT ha dedicato un intero articolo alle varie cotture dell’agnello, come le costine tandoori e le costolette con hummus. Oggi delle costolette d’agnello preparate per il progetto Cook_my_books
COSTOLETTE D’AGNELLO AL BURRO DI PISTACCHI E MENTA
di Giuliana Fabris
ricetta tratta da “A Generous Meal” di Christine Flynn
per 4/6 persone
per il burro di pistacchi
200 g di pistacchi sgusciati
30 ml di olio al pistacchio (o di oliva delicato)
1 cucchiaio di Miso bianco
2 lime – il succo e la scorza
una piccola manciata di menta fresca
120 ml di acqua ghiacciata
per l’agnello
da 8 a 12 costolette d’agnello con l’osso
2 o 3 cucchiai abbondanti di olio
15/20 ml di aceto bianco
sale, pepe nero macinato al momento
per completare
30 g di pistacchi tostati e tritati
una manciata di menta fresca spezzettata con le mani
il succo di 1 lime
bacche di pepe rosa leggermente pestate
Per prima cosa preparate il burro al pistacchio.
In un frullatore mettete i pistacchi, l’olio, il miso, la scorza e il succo di lime, la menta, e iniziate a frullare a impulsi per amalgamare il tutto, poi azionate il frullatore ad alta velocità e aggiungete lentamente l’acqua ghiacciata. Continuate a frullare finché otterrete una crema densa e liscia, regolate di sale e di pepe.
Trasferite il “burro” di pistacchi in un contenitore ermetico e tenetelo in frigorifero fino al momento dell’uso.
Condite le costolette con sale e pepe, lasciatele riposare qualche minuto.
Scaldate una padella, aggiungete i due cucchiai di olio e quando è caldo iniziate a friggere le costolette per un paio di minuti per lato, procedendo a lotti, finché sono ben dorate e cotte.
Mettetele man mano a riposare su un piatto foderato di carta da cucina.
Una volta finito di friggere, eliminate il grosso dell’olio di cottura, conservandone un poco.
Rimettete tutte le costolette nella padella a fuoco medio e sfumatele con l’aceto. Assicuratevi che vengano tutte insaporite. Tenetele in caldo.
Prendete il burro di pistacchi e stendetelo su un piatto da portata, partendo dal centro e portandolo verso i bordi con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Disponeteci sopra le costolette e irroratele con il succo di lime.
Completate con i pistacchi tritati, i grani di pepe pestati e le foglie di menta spezzettate.
Servite subito.
