La vignarola, antica ricetta tipica della tradizione gastronomica romana, è un inno alla primavera coi suoi sapori e colori delle primizie dell’orto. Le fave, i piselli e i carciofi sono i protagonisti di questa ricetta che può essere una zuppa o più asciutta ed essere servita tiepida come antipasto o contorno. La vignarola è un piatto molto versatile, ideale come contorno ma anche come piatto unico, si può inoltre usare anche per condire la pasta o il riso.
Piatti simili alla vignarola sono la garmugia lucchese e la frittedda siciliana.
LA VIGNAROLA CAMPANA
ZUPPA DI FAVE, PISELLI E PATATE
di Anna Calabrese
200 g di fave sgusciate
200 g di piselli sgusciati
3 patate grandi
100 g di pancetta in una sola fetta ridotta a cubetti
1 cipolla bianca
sale
pepe
olio extravergine
In un capiente tegame lasciate appassire la cipolla affettata sottilmente in qualche giro di olio. Poi unite la pancetta, continuate ancora per qualche minuto quindi aggiungete le fave e i piselli. Lasciate insaporire delicatamente per 5 minuti, unite un bicchiere di acqua bollente quindi le patate tagliate a tocchetti, salate.
Cuocete a fuoco moderato, coperto, per circa mezz’ora aggiungendo, se necessario, poca acqua calda per ottenere, al termine, un composto umido ma assolutamente non brodoso.
Completate con una bella spolverata di pepe, servite.
