Il Cannolo Siciliano è un esplosione di sapori che si sciolgono in bocca. Un dolce “poetico” grazie alla scorza croccante e avvolgente e al ripieno dolce e cremoso, a base di ricotta fresca. Molte le personalizzazioni delle pasticcerie, una varietà di sapori tutti da gustare come ci ha raccontato nell’intervista lo chef Antonio Colombo.
Nelle scorse giornate vi abbiamo presentato la ricetta classica, una particolare versione salata ma anche delle gustose reinterpretazioni del cannolo dal classico al moderno
CANNOLI IN FUMO
di Francesca Geloso
Ingredienti per la scorza dei cannoli
250 g di farina
1 e 1/2 cucchiai di zucchero
1 e 1/2 cucchiai d’olio evo
1 cucchiaio di aceto
caffè amaro per impastare
olio di arachidi per friggere
per la ricotta affumicata
500 g di ricotta di pecora del pastore freschissima
200 g di zucchero a velo
3 cucchiai di tè nero aromatizzato al rum di ottima qualità
3 cucchiai di riso basmati
scorza grattugiata di 1 bergamotto
1 cucchiaio di petali di boccioli di rosa ad uso alimenta
per i canditi di bergamotto
scorza di due bergamotti
acqua e zucchero semolato in rapporto 1:1 per lo sciroppo di zucchero
per la salsa al cioccolato fondente
150 g di cioccolato fondente al 60%
2 cucchiai di panna liquida fresca
Per prima cosa preparate le scorze. Setacciate la farina, disponetela a fontana ed inserite tutti gli altri ingredienti al centro, iniziate ad impastare aggiungendo il caffè amaro fatto precedentemente e lasciato raffreddare; la quantità di caffè necessaria varia a seconda della farina usata e umidità dell’aria si dovete andare un po’ ad occhio. L’impasto deve essere lavorato fin quando non risulta liscio e non deve risultare troppo morbido un po’ come la pasta fresca.
Il procedimento lo potete trovare nella
precedente giornata seguendo questo link
