Appartengono alla tradizione di origine contadina le numerose varianti delle torte di riso salate e dolci, spesso legate al lavoro delle mondine che raccoglievano il riso nelle risaie e che una parte della paga era in riso. Le torte di riso tra cui la simbolica torta degli addobbi, sono molto versatili ed arricchiscono di gusto la nostra tavola come la torta salata di zucca e riso ligure
Oggi per “La voce degli altri” dalla cucina iraniana una torta di riso salata preparata per il progetto progetto Cook_my_books.
TAHCHIN Torta di riso a strati
di Susy May
Ricetta tratta da “Salamati” di Hamed Allahyari
Strati di riso ripieno di pollo, tenuti insieme dallo yogurt e burro il tutto cotto in modo tale da renderlo croccante. Profumatissimo e colorato è un piatto che regala un’esperienza gastronomica dalla sua preparazione al suo assaggio
per 8 persone
600 g di riso basmati
3 cucchiaino di sale
310 ml di olio d’oliva
150 g di burro non salato
2 cipolle tagliate a dadini
2 cucchiaino di curcuma macinata
1,5 kg di cosce di pollo disossate
2 cucchiaini di pepe nero macinato
500 ml di acqua bollente
1 bustina di zafferano
260 g di yogurt greco
140 g di crespini ammollati in acqua fredda (qui bacche di goi)
70 g di pistacchi tritati grossolanamente
Per il Chutney di pomodoro e crespino
2 pomodori maturi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Mettete il riso in una ciotola con acqua fredda, mescolate con un cucchiaino di sale e tenete in ammollo per 1h.
Nel frattempo scaldate 125 ml di olio e 50 g di burro in una pentola capiente e dai bordi alti.
Aggiungete la cipolla e fate rosolare per 2 minuti, poi la curcuma e dopo 1 minuto il pollo a pezzi, aggiustate con il cucchiaino di sale ed il pepe macinato fresco.
A fuoco basso cuocete il pollo girandolo spesso per 15/20 minuti, versate l’acqua bollente, copritelo e proseguite la cottura del pollo per altri 10/15 minuti e fino a quando il liquido di cottura si sarà ridotto.
Aggiungete lo zafferano e continuate la cottura fino a che il liquido di cottura non si sarà asciugato, tenete da parte un po’ di liquido allo zafferano e poi togliete la padella dal fuoco e tenete da parte.
Portate ad ebollizione l’acqua e cuocete il riso scolato dall’ ammollo a fuoco alto per 15/20 minuti, scolatelo e trasferitelo in una ciotola.
Condite il riso con lo yogurt, 50 g di burro ammorbidito ed il liquido allo zafferano tenuto da parte.
Scolate i crespini dall’ammollo.
In una pentola bassa ma dai bordi altri, sciogliete il burro rimanente e 125 ml di olio.
Iniziate a fare gli strati della torta mettendo un terzo del riso, i pezzetti di pollo, il crespino e completate con un altro strato di riso .
Cuocete la torta in padella coperta per 20/30 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo preparate il chutney di accompagnamento.
Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, praticate un’incisione sui pomodori e sbollentarli per 1 minuti, scolateli, pelateli e tritateli grossolanamente.
In un padella fate rosolare della cipolla a cubetti ed il concentrato di pomodoro, aggiungete i pomodori tritati ed i restanti crespini, cuocete il tutto per 10 minuti mescolando e fino a quando non si sarà addensato e tenete da parte.
In un padella scaldate un cucchiaio di olio e rosolate il crespino con i pistacchi per 1 minuto.
Per servire capovolgete la torta di riso con delicatezza su un piatto da portata, cospargete la sommità della torta con i pistacchi ed i crespini fritti ed accompagnate con il chutney di pomodoro a parte.
Torte di riso
