Strapazzate o fritte, sode o a la coque, barzotte o crude, basi di vellutate creme e di voluttuose salse, le uova sono una presenza fissa nella storia della cucina italiana. La cottura delle uova può avvenire in acqua sia fredda che bollente: l’importante è che questa sia in quantità sufficiente a coprire completamente le uova. Non solo uova classiche alla coque, barzotte o sode, ma ma anche l’uovo di Colombo assieme al particolarissimo uovo marinato, la bottarga d’uovo e un uovo di seppia
TOAST DI SPINACINO, UOVA E BACON
di Vittoria Traversa
Per 6 persone
6 fette di bacon
6 fette grandi di pancarré integrale
250 g di spinacini novelli
2 cucchiai di Grana Padano Dop grattugiato
6 uova grandi
olio extravergine d’oliva
maggiorana o timo
sale
pepe
Foderate una teglia con carta da forno, allineatevi le fette di bacon in un unico strato e cuocetele in forno a 200° C per 2 minuti, quindi toglietele dal forno e fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Spennellate d’olio gli incavi di 6 stampi lisci da 10 cm e sistemate in ognuno una fetta di pane premendo leggermente per farla aderire il meglio possibile alla base.
Infornate a 200 °C per circa 5 minuti finché il pane risulta leggermente tostato e togliete dal forno.
Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e fatevi appassire gli spinacini (tenete da parte qualche foglia per decorare) per 2 minuti; unite il formaggio grattugiato, togliete la padella dal fuoco, mescolate e tenete da parte.
Appoggiate una fetta di bacon in ogni scodellina di pane, copritela con un po’ di spinaci e sgusciatevi sopra un uovo. Condite con sale e pepe e infornate per 15-20 minuti a 180 °C.
Decorate con la maggiorana o il timo, gli spinacini tenuti da parte e servite.
