La caprese nasce da una dimenticanza, dalla mancanza di farina, ma la torta sbagliata si rilevò migliore dell’originale e divenne ben presto il simbolo della pasticceria dell’isola. Mandorle, cacao, uova, burro e zucchero questi gli ingredienti della caprese.
Il dolce della tradizione napoletana di cui trovate la ricetta classica di Salvatore De Riso e di Maurizio Santin, ci era stata raccontata dalla famosa Pasticceria Buonocore di Capri.
PICCOLE CAPRESI AL LIMONE
di Leila Capuzzo
da una ricetta di Sal de Riso
dosi per uno stampo di 22 cm
200 g di mandorle pelate (o di farina di mandorle)
120 g di zucchero a velo
½ baccello di vaniglia
30 g di scorzette di limone candite
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
180 g di cioccolato bianco
50 g di fecola di patate
5 g di lievito per dolci
5 uova
60 g di zucchero semolato
100 ml olio extravergine di oliva
Zucchero a velo
Fate candire le scorzette di limone cuocendole in un pentolino una decina di minuti insieme a due cucchiai di acqua e tre cucchiai di zucchero.
Raffinate le mandorle in un mixer insieme allo zucchero a velo e ai semini di vaniglia.
In una capiente terrina montate le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume.
Alla miscela di mandorle aggiungere il cioccolato bianco grattugiato finemente, le scorzette di limone candite, la scorza di limone fresco grattugiata, la fecola setacciata con il lievito. Mescolare, versare l’olio a filo e poi il composto di uova. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto fluido. Versare il composto in una tortiera imburrata e spolverizzata con fecola di patate. Cuocere a 200°C per i primi cinque minuti, poi abbassare a 160°C e cuocere per altri 45 minuti o più se necessario (fa fede la prova stecchino). Lasciare riposare il dolce un paio di ore prima di sformarlo. Spolverizzare di zucchero a velo prima di servirlo.
