Le mandorle ricche di proprietà medicinali sono uno dei cibi più perfetti, il loro alto contenuto di fibre e proteine aumenta il senso della sazietà. Si tratta di uno dei frutti a guscio più versatili che esistano. Molti sono i dolci che le vedono protagoniste, non solo torte tradizionali ma anche gustose ricotte o croccanti, caratterizzano anche piatti salati
TORTA DI MELE E MANDORLE CON RUM
di Anna Laura Mattesini
Ricetta tratta da “Saveurs”
Per 4-6 persone – stampo da 24 cm
500 g di mele
155 g di burro morbido + un po’ per lo stampo
140 g di zucchero
3 uova
125 g di mandorle tritate
45 g di farina
60 g di mandorle a scaglie
80 ml di rum
Pelate e tagliate le mele a cubetti di media grandezza.
Scaldate 30 g di burro in una padella, aggiungete le mele e 20 g di zucchero.
Cuocete per 5 minuti, versate 50 ml di rum e flambate. Mettete da parte.
Imburrate lo stampo e foderatelo con le mandorl e a scaglie, poi capovolgete lo stampo per recuperare le mandorle in eccesso. Mettetelo in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 160 °C. Mescolate la farina e le mandorle tritate. In un altro contenitore montate 125 g di burro morbido con 120 g di zucchero. Incorporate le uova una a una, poi i restanti 30 ml di rum.
Aggiungete gradualmente la miscela di polveri. Quando la preparazione sarà omogenea, versatela nello stampo. Ricoprite con le mele e cospargete con le rimanenti mandorle a scaglie. Infornate per 50 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di estrarre dallo stampo. Servite con un vino dolce passito.
