Gli involtini possono essere preparati con la carne, con il pesce, con le verdure non c’è limite alla fantasia, affettandoli possono diventare anche degli sfiziosi bocconcini ed essere serviti come antipasto. Chi per primo abbia pensato a stendere un ingrediente sull’altro e poi ad arrotolare non è dato sapere, ma di certo fu una grande intuizione.
Un involtino con la zucchina protagonista preparato per il progetto Cook My Books
INVOLTINI DI ZUCCHINA CON RICOTTA ALLE ERBE
E NOCCIOLE TOSTATE
di Tina Tarabelli
ricetta da “Big stove little heart” di Erin French
Per 8 involtini
1 zucchina media ( *meglio se due)
Olio extravergine di oliva, per ricoprire
Sale e pepe nero appena macinato
250 g di ricotta fresca
100 g di parmigiano grattugiato, più un piccolo pezzo intero per le scaglie
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
Scorza grattugiata di 1 limone
8 foglie di basilico fresco
8 foglie di menta fresca
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai di salsa allo scalogno (segue ricetta)
1 cucchiaio di nocciole tostate fino a renderle fragranti e tritate grossolanamente
Preriscaldate il forno a 210°C
Servendovi di un pelapatate o di una mandolina tagliate la zucchina nel senso della lunghezza in fette spesse 5 mm.
Dovreste ottenere 8 fette lunghe circa 15 cm.
(Consiglio: partendo dal centro le ultime fettine sono più piccole quindi meglio utilizzare una seconda zucchina per ottenere fettine tutte della stessa lunghezza)
Disponete le fettine in un unico strato su una teglia da forno e irrorate ciascuna fettina con olio d’oliva quanto basta per ricoprirla. Condite con sale e qualche macinata di pepe e arrostite finché saranno tenere, circa 3 minuti. Mettete da parte a raffreddare completamente.
In una ciotola media, unite la ricotta, il parmigiano, l’erba cipollina, l’aneto, la scorza di limone, un buon pizzico di sale e qualche macinata di pepe.
Disponete 1 foglia di basilico, 1 foglia di menta e 3 foglie di rucola trasversalmente su un’estremità della fettina di zucchina. Ricoprite con un cucchiaio colmo di ripieno di ricotta, quindi arrotolate la zucchina in modo da creare un rotolino e adagiatela su un piatto da portata con la parte finale aperta rivolta verso il basso.
Ripetete l’operazione fino a terminare gli ingredienti.
Irrorate gli involtini di zucchine con la salsa allo scalogno e cospargeteli con le nocciole tritate.
Guarnite gli involtini con larghe scaglie di parmigiano. Servite immediatamente.
Salsa allo scalogno
¼ di tazza di scalogno tritato finemente
¼ di tazza di aceto di vino o di riso stagionato
In una piccola ciotola, unite lo scalogno e l’aceto. Lasciate riposare il composto per almeno 15 minuti affinché gli scalogni si ammorbidiscano e i sapori si fondano. La salsa si manterrà coperta in frigorifero per qualche giorno.
