Il profumo del pomodoro maturo gustato appena raccolto nell’orto è l’ingrediente principe di una deliziosa e fresca zuppa toscana di origine contadina, “viva la pappa col pomodoro” cantava Rita Pavone nel “Giornalino di Giamburrasca”. Una ricetta tradizionale, protagonista dei Tortelli di pappa col pomodoro di Rubina Rovini o in abbinamento con lo stracchino nella versione preparata dal Maestro di Cucina Gianfranco Allari. Anche se è una ricetta prettamente estiva, quando si prediligono i pomodori al massimo della loro maturazione, nulla vieta di prepararla anche in inverno utilizzando i pelati
PAPPA COL POMODORO
di Manuela Valentini
con ricetta di Cinzia Martellini
700 g pomodori ramati maturi
500 g pomodori pelati
2 cipolle bianche tagliate sottili
200 g pane toscano raffermo senza crosta a cubetti
sale – pepe
basilico fresco
olio extra vergine d’oliva
Soffriggete inizialmente le cipolle con un po’ d’olio, lasciandole stufare lentamente aggiungendo un goccio d’acqua quando necessario: dovranno diventare completamente trasparenti e morbide, quasi una crema.
Aggiungete i pomodori freschi sbucciati e senza semi, tagliati a cubetti e i pelati con il loro sugo.
Cuocete lentamente la zuppa finché diventa quasi una salsa, anche per 45/60 minuti, poi aggiustate di sale. Se durante la cottura asciuga troppo allungate con un bicchiere d’acqua.
Aggiungete il pane e cuocete ancora a fuoco basso e coperto per circa un’ora, o fino a quando è completamente sfatto. La densità della zuppa e a gusto personale, ed è molto buona se si lascia riposare un po’, perché i gusti si armonizzano. Profumate con le foglie di basilico e una macinata di pepe
