Piatto povero della tradizione toscana, la panzanella è uno straordinario piatto unico e semplice che può essere preparato in molti modi. Non ci sono dosi precise perché la panzanella è un piatto di recupero e deve essere preparata con quello che c’è in quantità che varia secondo il gusto personale. Gustosa grigliata in spiedini e nella versione destrutturata, o come veniva preparata dai marinai liguri.
PANZANELLA … al forno
di Susy May
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 melanzana
2 scalogni
180 g di pane integrale
Per condire
3 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiaini di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di miele
5 foglie di basilico
Tagliate i peperoni a pezzetti regolari, la melanzana mentre lo scalogno va solo pelato e lasciato a spicchi interi.
Mettete tutto in una teglia da forno, condite con un filo d’olio, amalgamate bene tutte le verdure ed infornate a
190 °C per 40 minuti.
Dopo i primi 25 minuti, tagliate il pane a tocchetti, unitelo alle verdure e proseguite la cottura.
Lasciate raffreddare le verdure, aggiungete anche le foglie di basilico e nel mentre preparate il condimento emulsionando l’olio, la senape, l’aceto ed il miele.
Condite la panzanella con la salsa appena preparata e servite decorando con altre foglie di basilico e sale in fiocchi.
