La pasta al pomodoro è nella nostra tradizione il piatto di pasta per eccellenza. Spaghetti, fusilli, pici, pennette o lorighittas tantissimi i formati per un buon piatto di pasta al pomodoro a cui è difficile rinunciare.
La pasta al pomodoro si rinnova ogni giorno nelle sfumature di sapori, aromi e consistenze, ma può essere anche innovativa come ci aveva raccontato lo chef Giulio Coppola nell’intervista rilasciataci.
Lidia Bastianich, ambasciatrice sul campo della cucina italiana negli U.S.A, ha raccontato nella sua intervista che i primi immigrati la domenica, il giorno dei pasti in famiglia, aggiungevano polpette di carne al sugo per gli spaghetti”.
SPAGHETTI AL POMODORO
di Manuela Valentini
Per 4-5 persone
125 ml di olio extra vergine di oliva
1 tazza di pangrattato vecchio di un giorno
4 spicchi d’aglio affettati sottilmente, più 1 spicchio schiacciato
4 acciughe sott’olio
95 g di concentrato di pomodoro
500 g di pomodorini molto maturi
1 cucchiaino di origano secco
250 ml di vino bianco
30 g di burro a cubetti
1/2 mazzo di basilico
400 g di spaghetti
100 g di feta, sbriciolata
In un padellino riscaldate a fuoco medio due cucchiaio d’olio poi aggiungete il pangrattato e 1 spicchio d’aglio schiacciato.
Cuocete, mescolando, per 6-7 minuti fino a quando il pane sarà dorato e croccante.
In una casseruola riscaldate a fuoco basso i restanti 85 ml di olio. Aggiungete l’aglio e le acciughe, fate cuocere per 10-12 minuti fino a quando fino a quando l’aglio si sarà ammorbidito e le acciughe si saranno sciolte. Aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate la cottura, a fuoco medio, per circa 5-7 minuti fino a quando il concentrato di pomodoro si sarà caramellato.
Mettete nella casseruola i pomodorini, l’origano secco ed il vino bianco. Aggiustate di sale e portate a bollore, cuocete per 12 minuti o sino a che i pomodorini si siano rotti. Condite con sale e pepe e mantecate con burro e basilico.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata. Scolatela e versatela nella casseruola e facendola mantecare con la salsa.
Servite la pasta cosparsa con la feta sbriciolata, il pangrattato e il basilico.
