I dolci con gelato sono ideali da gustare con il caldo in estate, da quelli sontuosi come torte, bombe, tronchetti, cheesecake o più semplici come dei coni di sfoglia che sappiano racchiudere un goloso gelato.
TORTA DI GELATO ALLO YOGURT E CILIEGIE
CON MANDORLE CARAMELLATE
di Elena Broglia
ricetta da “Frozen desserts” di Williams Sonoma
155 g di amaretti sbriciolati
2 cucchiai di zucchero (solo con biscotti diversi dagli amaretti)
Pizzico di sale
100 g di burro non salato, fuso
Gelato allo Yogurt e ciliegie, ammorbidito
Mandorle caramellate
Iniziate con la preparazione del gelato che poi verrà lasciato in freezer almeno 1 notte per farlo congelare, e la preparazione delle mandorle croccanti, di seguito gli ingredienti e come procedere.
Gelato di yogurt alle ciliegie
455 g di ciliegie rosse snocciolate (o 500 g con noccioli)
165 g di zucchero a velo
3 cucchiai di sciroppo di mais
un pizzico di sale
750 g di yogurt intero al latte
In un robot da cucina, unite le ciliegie, lo zucchero, lo sciroppo di mais e il sale e frullate fino a ottenere un composto a purea fine, circa 1 minuto. Trasferite in una ciotola e incorporate lo yogurt.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e conservate in frigorifero fino a quando il composto di yogurt sarà ben freddo, circa 1 ora.
Preparate una gelatiera con una capacità di almeno 1l secondo le indicazioni del produttore (accendere il raffreddamento per 15 minuti prima di incorporare il composto). Togliete la pellicola dalla ciotola, versate lo yogurt alla frutta nella gelatiera e mantecate fino a quando il composto raggiunge la consistenza di panna montata densa.
Trasferite lo yogurt gelato in un contenitore di plastica per congelatore, coprite bene con pellicola (al pelo del gelato) e congelate fino a quando non è solido, almeno 2 ore o fino a 3 giorni.
Mandorle croccanti
per 250 g
60 g di burro non salato, più una quantità per imburrare
155 g di zucchero
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
155 g di mandorle tostato e tritato grossolanamente
Preparate un foglio di alluminio lungo circa 45 cm e imburratelo generosamente.
In una casseruola, unite il burro, lo zucchero e 60 ml di acqua, ponetelo su un fuoco medio-basso e cuocete per circa 2 minuti, mescolando, fino a quando il burro e lo zucchero si sciolgono.
Usando un pennello da cucina imbevuto d’acqua, spazzolate via gli eventuali cristalli di zucchero che si formano sui lati della padella. Alzate il fuoco a medio-alto e fate bollire per circa 8 minuti, mescolando continuamente per evitare che brucino, fino a quando la miscela diventa color caramello.
Incorporate il bicarbonato di sodio e poi le mandorle, mescolate bene. Versate immediatamente il composto sulla carta stagnola imburrata, separando eventuali grumi grossi con il dorso di un cucchiaio. Lasciate raffreddare completamente.
Trasferite il composto su un piano di lavoro e tritatelo grossolanamente. Utilizzate subito, o conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.
Preparazione della torta
In una ciotola, unite gli amaretti sbriciolati, lo zucchero (se usato) e il sale e mescolate con una forchetta e unite il burro fuso, amalgamate bene e posizionatelo nella tortiera diam. 22 cm dopo averla foderata con carta forno.
Se volete fare anche i bordi, foderate con strisce di carta forno e proseguite schiacciando con un cucchiaio (il bordo mentre si taglia la fetta tende a rompersi).
Per un guscio più croccante, cuocete il guscio della torta in forno preriscaldato a 165 °C per 8 minuti e poi lasciate raffreddare completamente su una gratella.
Versate il gelato nel guscio e, utilizzando una spatola di gomma, distribuitelo uniformemente.
Ricoprite con pellicola trasparente e congelate finché non diventa solido, circa 2 ore o fino a 24 ore.
Circa 10 minuti prima di servire, togliete la torta dal congelatore e lasciate riposare a temperatura ambiente. Togliete la pellicola e cospargete la torta con le mandorle croccanti. Utilizzate un lungo coltello per tagliare la torta e servite subito.
