Le acciughe o alici sono un pesce azzurro povero, ma ricchissimo e ottima fonte di proteine e basso contenuto calorico. Questo piccolo pesce azzurro, umile e ingiustamente considerato «povero» in cucina è molto versatile e la cucina regionale italiana vanta molteplici ricette.
Per imparare a sfilettare le acciughe guardate l’interessante video
CLAFOUTIS DI POMODORINI, ACCIUGHE E MOZZARELLA
di Giuliana Fabris
ricetta tratta da “Sale&Pepe”
per 4 persone
200/250 g di mozzarella
20 pomodorini ciliegia
125 g di farina
3 uova grandi
2,5 dl di latte
6 o 8 filetti di acciughe del Cantabrico sott’olio
2 cucchiai di olio
una manciata di foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
sale, pepe nero
Tagliate a pezzetti non troppo piccoli la mozzarella e mettetela a scolare.
Scolate i filetti di acciughe dall’olio.
Lavate e asciugate i pomodorini, se lo hanno lasciate il picciolo.
Setacciate la farina in una ciotola.
A parte sbattete le uova con la frusta, aggiungetele alla farina aiutandovi con il latte e l’olio. Dovrete avere una pastella molto fluida.
Schiacciate o tritate l’aglio, spezzettate il basilico e unite entrambi. Salate e pepate.
Scaldate il forno a 180 °C ventilato.
Imburrate generosamente una pirofila da 24 cm. Disponete sul fondo la mozzarella e i pomodorini, versate la pastella e mettete in forno già caldo per 20 minuti. Trascorso il tempo, togliete la pirofila dal forno, distribuite i filetti di acciughe sulla superficie e rimettete in forno per altri 15/20 minuti.
Servite il clafoutis tiepido o freddo. Ottimo tiepido, ma in una cena estiva col gran caldo va benissimo anche freddo.
