Uno degli street food più amati della nostra penisola è la focaccia, nasce dall’unione di semplici ingredienti come acqua farina e lievito, impastati con passione. La nostra tradizione è ricca di focacce e pizze condite, basta percorre la nostra penisola per percepirne gusti e tradizioni tramandate.
FOCACCIA ALLE CIPOLLE DI TROPEA E OLIVE NERE
di Alessandra Uriselli
Per 2 focacce tonde di 28 cm di diametro
250 g di farina di manitoba
200 g di farina 00
2 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
2 cucchiai di olio evo
275 g di acqua tiepida
8 g di sale
2 cipolla di Tropea affettate finemente
20 olive nere denocciolate tagliate a rondelle
origano calabrese
foglie di basilico
poco origano
Sciogliete il lievito con poca acqua, poi setacciate le farine, versatele in una terrina molto ampia e unite il lievito sciolto.
Al centro del mucchio, praticate un buco e versate lo zucchero e l’olio. Amalgamate con una forchetta, poi unite gradatamente l’acqua tiepida e il sale.
Lavorate l’impasto sul piano di lavoro per almeno 15 – 20 minuti, allargandolo con i pugni chiusi e riavvolgendolo e sbattendolo sul piano.
Dopo averlo lavorato, mettetelo di nuovo nella terrina, coperto da pellicola e da un canovaccio.
Fate lievitare per 9 -10 ore in un luogo chiuso e privo di correnti.
Trascorso questo tempo, mettete l’impasto, senza sgonfiarlo, in 2 teglie coperte di carta forno.
Unite in superficie la cipolla affettata con una mandolina e insaporita con poco sale , un filo d’olio e abbondante origano.
Fate lievitare per 30-40 minuti in teglia e in seguito cuocete in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti.
Servite con foglie di basilico fresco.
