Il tonno è un animale prezioso per noi esseri umani, è ricco di acidi grassi omega 3, riconosciuti per gli enormi benefici al nostro organismo. Le sue carni presentano differenze strutturali e organolettiche sostanziali a seconda della loro distribuzione lungo il corpo del pesce. Le parti più grasse e morbide saranno più adatte a crudi, carpacci e cotture alla brace mentre quelle più compatte e asciutte a brevi cotture come grigliate o lievi scottature
Quello del tonno è un mondo da scoprire: affascinante, coinvolgente e straordinario, potete approfondirlo un po’ attraverso l’articolo sulla Tonnara di Bivona con l’intervista all’ultimo Rais.
Qui il tonno arricchisce una fresca insalata preparata per il progetto Cook My Books
INSALATA DI TONNO AL COCCO, MANGO, MELE E LIME
di Giuliana Fabris
ricetta tratta da “Savours – salads for all seasons” di Peter Gordon
per 2 o 3 persone
350 g di filetto di tonno freschissimo, già abbattuto
3 o 4 cucchiai abbondanti di succo di lime
1 piccola cipolla rossa affettata sottilmente
1/2 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
1/2 peperoncino rosso di media piccantezza, tritato finemente
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
1/2 mango maturo e dolce
100 ml di latte di cocco
1 cipollotto fresco o uno scalogno affettato sottilmente
1 ciuffo di coriandolo
1 mela croccante (qui Royal Gala)
2 cucchiai di cocco essiccato, tostato
1 pizzico di sale in scaglie
Dopo aver abbattuto in freezer il tonno per almeno 96 ore, lasciatelo scongelare in frigorifero e poi tagliatelo a cubetti di circa 1,5 – 2 cm. quadrati.
Mescolatelo in una ciotola con metà del succo di lime e 1/4 di cucchiaino di sale in scaglie, coprite e lasciatelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Più piccoli saranno i pezzetti di tonno, meno sarà il tempo che servirà per marinarlo.
Sciacquate brevemente la cipolla affettata sotto l’acqua fredda, scolatela bene, trasferitela in una ciotola e mescolatela con la scorza di lime, il peperoncino, lo zucchero di canna e il succo di lime rimasto.
Coprite la ciotola e tenete anch’essa in frigorifero finché il tonno non sarà pronto.
Sbucciate una metà del mango e affettate la polpa.
Scolate il pesce dai succhi, mettetelo in una insalatiera, una grossa ciotola. Unite il composto di cipolle, il latte di cocco, il mango a fette, il coriandolo e il cipollotto (o scalogno).
Mescolate, coprite e lasciate insaporire per 5/10 minuti.
Tostate il cocco essiccato in un padellino, poi toglietelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliate la mela a julienne lasciando la buccia.
Riprendete il tonno, date una mescolata e assaggiate e regolate di sale se necessario.
Trasferite l’insalata di tonno su un piatto da portata e cospargetela con i fiammiferi di mela e il cocco tostato.
Una ricetta sfiziosa che è un piatto perfetto per le cene estive e non solo.
