Il pesce dimenticato, di acqua dolce o di mare, non viene richiesto dal mercato nonostante le caratteristiche organolettiche e nutrizionali siano analoghe se non superiori rispetto alle specie pregiate. Il pesce dimenticato è però ricchissimo di gusto e di proprietà nutrizionali, sta a noi riconoscerlo e rivalutarlo.
Tra i pesci di mare dimenticati possiamo ricordare acciuga, sardina, sgombro, palamita, cefalo, sugarello, pesce sciabola, mentre tra i pesci d’acqua dolce troviamo anguilla, carpa, lavarello, luccio, pesce persico, storione, tinca e trota. Dal progetto Cook My Books un gustoso piatto con gli sgombri
SGOMBRO ALLA GRIGLIA CON ARANCE,
OLIVE E LENTICCHIE VERDI
di Vittoria Traversa
ricetta tratta da “One dish fish” di Lola Milne
Per 4 persone
2 scalogni tritati finemente
1 cucchiaio di aceto di sherry
2 arance sbucciate e affettate (con buccia se edibili)
12 olive verdi snocciolate e affettate
4 filetti di sgombro da 150 g circa ciascuno
2 cucchiai di olio d’oliva
400 g di lenticchie verdi in lattina scolate
1 manciata di foglie di basilico fresco tritato grossolanamente
sale marino e pepe nero appena macinato
Mettete lo scalogno e l’aceto in una tazza o una ciotolina e mettere da parte a marinare.
Preriscaldate il grill al massimo, posizionando la griglia in alto. In una teglia di medie dimensioni, mescolate le fette di arancia, le olive e lo sgombro con l’olio d’oliva e salate. Una volta che il tutto sarà ben condito, disponete le fette d’arancia in uno strato sul fondo della tortiera, quindi adagiate sopra lo sgombro, con la pelle rivolta verso l’alto.
Mettete la teglia sotto il grill per 4-5 minuti fino a quando la pelle dello sgombro non inizia ad arrostire, appaiono delle bolle e la polpa diventa opaca.
Togliete il pesce dalla teglia e metterlo da parte su un piatto. Unite le lenticchie al composto nella teglia e rimettete sulla griglia per 5-6 minuti fino a quando le fette d’arancia iniziano a arrostire. Riposizionate il pesce sopra e rimettetelo sotto la griglia per circa 30 secondi, giusto per scaldare un po’ il pesce.
Nota
Se avete delle profumate arance con buccia edibile potete affettarle intere.
In alternativa agli scombri potete usare filetti di trota o sarde aperte a farfalla; 2-3 a persona saranno perfette (cuoceranno più velocemente, quindi controllate dopo 3 minuti)
