Il polpo è ricco di proteine e minerali importanti, calcio, fosforo e soprattutto Omega 3 importanti per la salute cardiovascolare. Il polpo può cambiare colore del suo corpo in tre decimi di secondo è anche maestro di imitazione, può mimare piante, rocce, o altri animali e sparire, per difendersi dai predatori. Ha una doppia fila di ventose sui tentacoli, al contrario del moscardino che ne ha una sola è più piccolo e ha un colore più pallido e smorto. Ottimo in cucina cucinato alla Luciana, in carpaccio ed insalata, in tartare o grigliato, ma anche preparato con la cottura sousvide. Oggi un polpo grigliato preparato per il progetto Cook My Books
POLPO GRIGLIATO CON LIMONE,
AGLIO E OLIO D’OLIVA
di Manuela Valentini
ricetta tratta da “Eivissa” di Anne Sijmonsbergen
Per 6 persone
6 spicchi d’aglio schiacciati
2 peperoncini rossi freschi, privati dei semi e tritati
3 limoni tagliati a metà
Strisce di buccia da ½ limone
Succo di ½ limone
120 ml di olio extravergine di oliva
Tentacoli di polpo cotti da 1 kg
Sale e pepe nero
1 pagnotta di pane bianco croccante, per servire
Dividete l’aglio, i peperoncini, le metà del limone, la buccia, il succo e l’olio in due grandi sacchetti per congelatore richiudibili e mescolate bene.
Aggiungete i tentacoli di polpo e inseriteli nei sacchetti e massaggiate il polpo nella marinata per ricoprirlo bene. Trasferite le buste in frigorifero e lasciate marinare per almeno 12 ore.
Preriscaldate la griglia per barbecue o una piastra. Mentre si scalda, grigliate le metà del limone della marinata, con il lato tagliato verso il basso, per 4-5 minuti fino a quando non hanno segni visibili della griglia.
Quando la griglia è ben calda, cuocete il polpo marinato per 5-8 minuti, bagnandolo con la marinata, finché non sarà leggermente carbonizzato e ben caldo.
Trasferite su un piatto da portata e condite con sale e pepe.
Servite con metà del limone grigliato e crostini di pane.
Suggerimento: una padella in ghisa in alternativa alla griglia va bene, assicuratevi solo di scaldare bene la padella e ungere bene il limone e il polpo.
