La pasta alla Norma, piatto di tradizione catanese omaggio alla Norma di Bellini, porta in tavola i sapori mediterranei come pomodori, melanzane e basilico. La pasta viene condita con freschissima salsa di pomodoro, melanzane fritte e abbondante grattugiata di ricotta salata, sapori che possono essere interpretati in forma diversa o con cottura al forno senza rinunciare all’essenza del piatto.
PASTA ALLA NORMA CON STRACCIATELLA
di Elena Broglia
per 4 persone
1 grossa melanzana (o 2 piccole)
350 g di maccheroni rigati
250 g di salsa di pomodoro
basilico
olio extravergine
ricotta salata
250 g di stracciatella
sale e pepe
Tagliate le melanzane a cubetti dopo averle lavate e mondate, mettetele in uno scolapasta dopo averle salate. Lasciate riposare per 1 ora e poi sciacquate e asciugate.
Rosolate uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella capiente, aggiungete la passata di pomodoro e il basilico, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire per far insaporire il sugo almeno 30 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo friggete le melanzane poche alla volta in 4-5 cucchiai di olio extravergine, mettendone una manciata per volta (di solito in 3-4 volte). Controllate che non si secchino troppo.
Scolatele e passatele su carta assorbente così da eliminare l’unto in eccesso.
Unite le melanzane fritte alla salsa di pomodoro, mescolate accuratamente e lasciamo amalgamare per 4-5 minuti.
Cuocete la pasta, scolate e saltate in padella con il condimento. A fuoco spento condite con ricotta salata grattugiata con grattugia a fori grandi e stracciatella. Mescolate accuratamente prima di impiattare.
