La grigliata è un metodo di cottura di origini antichissime, dove la carne, il pesce, le verdure o la frutta viene messa su una griglia appoggiata sopra la brace ardente. Prima di essere cotti i pezzi di carne o di pesce dovrebbero essere marinati. Le marinate più speziate donano alla carne un gusto aromatico, si possono anche spennellare durante la cottura. Le verdure grigliate sono un ottimo contorno.
POLLO ALLA GRIGLIA ALLA MANIERA PERSIANA
di Susy May
per 4 persone
1 pollo intero
per il condimento
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di melassa di melograno
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
110 g di rucola
4 cucchiai di chicchi di melograno
2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
rub per il pollo
1 cucchiaio di semi di cumino
un pizzico di zafferano
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di pepe
2 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco
scorza di limone grattata
2 cucchiai di olio d’oliva
Tagliate il pollo a pezzi.
Tritate tutte le spezie insieme con l’olio, l’aglio e la scorza di limone.
Massaggiate questo composto su tutto il pollo e lasciatelo a marinare in frigo coperto per almeno 1 ora ma potete prepararlo anche un giorno prima.
Accendete il forno a 180 ºC ventilato, togliete il pollo dal frigorifero e portatelo a temperatura ambiente.
Mettetelo nella leccarda rivestita di carta forno e cuocetelo per 1 ora e mezza, girando i pezzi ogni 15 minuti.
Quando sarà pronto lasciatelo riposare per 15 minuti e nel mentre sbattete l’olio con la melassa, il succo di limone e lo zucchero.
Servite su un piatto da portata la rucola condita con metà della salsa, i pezzi di pollo bagnato con il resto della salsa ed eventuali succhi di cottura, i chicchi di melograno ed il prezzemolo.
