I peperoni rossi sono più dolci di quelli verdi, perché il peperone diventa più dolce a mano a mano che matura. Quelli verdi, quindi, essendo i più acerbi di tutti, sono leggermente più amari di quelli di altri colori. Si mangiano come verdura, sia crudi che cotti. Possono essere fatti al forno, saltati in padella, ripieni o crudi come parte di colorate insalate, ma sono anche ingrediente imprescindibile di piatti tipici tradizionali, come la caponata o la peperonata.
PEPERONI RIPIENI SAPORITI
di Elena Broglia
2 peperoni grandi
4 cucchiai colmi di pane grattugiato
2 cucchiai di capperi dissalati
2 cucchiai di origano essiccato
6 pomodori datterino
4 acciughe sott’olio
sale
Olio extravergine
Lavate i peperoni e tagliateli a metà e poi in quarti, oppure seguendo gli “spicchi”, in modo da ottenere dei contenitori ideali da riempire. Salate l’interno e giratelo in modo da far perdere l’acqua di vegetazione.
Preparate la farcia
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola dopo aver tritato i capperi, tagliato i pomodorini e le acciughe.
Aggiustate di sale (attenzione che se i capperi non sono ben dissalati si rischia di esagerare nella sapidità!) e bagnate con olio (nel senso aggiungere 1 cucchiaio alla volta fino a rendere il composto ben unto).
Mettete 2 cucchiai di acqua in una teglia, posizionate il peperone e riempite con la farcia.
Cuocete in forno a caldo a 180 °C per circa 30 minuti con attivata la funzione grill, in modo da formare la classica crosticina. Si possono servire tiepidi o a temperatura ambiente
