Le pesche che siano gialle, o bianche, con la buccia pelosa o liscia, rotonde o schiacciate, si trovano su tutto il territorio e sono il simbolo dell’estate. Le pesche sono regine di confetture e conserve, creme e gelati, di torte e crostate, ma accompagnano anche vari piatti salati.
Oggi una gustosa torta cucinata per il progetto Cook My Books
TORTA TIEPIDA DI PESCHE
di Vittoria Traversa
Ricetta tratta da “Luscious Desserts” di William-Sonoma
Per 8 porzioni – Stampo a cerniera da 23 cm. diametro
Per la torta
125 g di burro non salato, sciolto e raffreddato, più burro per ungere
235 g di farina per tutti gli usi, più farina per spolverare
1 kg di pesche sbucciate (con la buccia, se preferite)
2 cucchiai di succo di limone fresco
125 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
2 uova grandi a temperatura ambiente
3 cucchiai di latte intero a temperatura ambiente
Scorza grattugiata di 1 limone
Per il topping
105 g di zucchero di canna scuro
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero macinato
Per servire
Panna montata alla vaniglia (ricetta più sotto)
Preriscaldate il forno a 190 °C. Imburrate e infarinare lo stampo ed eliminate la farina in eccesso.
Per preparare la torta, tagliate a metà e snocciolate le pesche, quindi tagliatele a fette spesse circa 2 cm. Mettetele in una ciotola capiente, aggiungete il succo di limone e mescolate delicatamente per rivestirle. Tenete da parte.
In una ciotola, setacciate insieme la farina, lo zucchero semolato, il lievito e il sale. In un’altra ciotola sbattete insieme le uova e il latte, quindi aggiungete il burro fuso e la scorza di limone. Versate lentamente il composto di uova nel composto di farina, mescolando con una forchetta giusto per inumidire gli ingredienti secchi. Non mescolate eccessivamente. Versate l’impasto nella teglia preparata e livellatelo. Scolate le pesche, conservando il liquido, e disponete le fette a spirale sopra la pastella. Versate il liquido sulle pesche.
Per preparare il topping, mescolate insieme lo zucchero di canna, la cannella e lo zenzero in una ciotola, usando una forchetta. Cospargetelo sopra alle pesche.
Cuocete fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta risulta pulito, circa 35 minuti. Lasciate intiepidire su una gratella per 15 minuti. Aprite i bordi della teglia e posizionate la torta su un piatto.
Servite tiepida, guarnita con la panna montata.
PANNA MONTATA ALLA VANIGLIA
Per circa 2 tazze
250 ml di panna fredda
2 cucchiai di zucchero a velo
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Montate la panna in una ciotola metallica che avrete tenuto in freezer almeno mezz’ora. Una volta che comincerà a solidificare e, alzando le fruste, si solleverà in punte morbide, aggiungete lo zucchero a velo setacciandolo e l’a vaniglia. Riprendete a montare fino ad avere un composto ben sodo. Conservate in frigo fino all’utilizzo, entro un’ora.
