Le verdure ripiene sono piccoli scrigni che raccolgono un ricco e stuzzicante tesoro. Le verdure devono essere possibilmente della stessa dimensione per ottenere la cottura omogenea delle sfiziose verdure ripiene.
Melanzane, cipolle, patate, zucchine, peperoni, pomodori possono essere farcite con carne, con pesce, con formaggio o quello che la fantasia suggerisce per un ottimo piatto di verdure ripiene
ZUCCHINE RIPIENE CON RICOTTA E PROSCIUTTO
di Tina Tarabelli
dosi per 2 persone
2 zucchine medie
60 g di prosciutto cotto
120 g di ricotta
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio evo
foglie di maggiorana e menta fresche
Preparate il ripieno frullando prosciutto cotto, ricotta, parmigiano sale, pepe e le erbe aromatiche.
Lavate le zucchine e tagliatele in cilindri di 3/4 cm. Lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti al massimo. Scolate, fate raffreddare qualche minuto. Svuotate i cilindri della polpa. Riempiteli con il ripieno. Posizionate i tronchetti di zucchine su una placca rivestita di carta forno.
Oliate leggermente e cuocete in forno per 7/8 minuti a 170 °C.
Servite le zucchine ripiene calde o tiepide con le erbe aromatiche fresche.
