Il pesce spada è un prodotto ittico di grande rilievo, soprattutto grazie alla delicatezza e al gusto delle sue carni prive di lische, è un pesce salutare ricco di proteine e sali minerali.
Il pesce Spada, vanto della cucina siciliana e calabrese, grazie alla versatilità della sua carne si presta a mille declinazioni in cucina. Prediligere le cotture veloci, crudo, alla griglia, al forno, ma anche in umido e, per i più golosi, impanato e fritto.
PESCE SPADA STUFATO ALLE SPEZIE
di Giuliana Fabris
Per 4/6 persone
1,5 kg circa di pesce spada a fette
2 cipolle rosse medie
1 piccolo finocchio
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di miscela arabica per il pesce (segue ricetta)
½ peperoncino
3 pomodori medi ben maturi
4 o 5 cucchiai di burro chiarificato
1 lime
sale, pepe
fette di pane tostato (facoltativo)
Eliminate eventuale pelle dai bordi delle fette di pesce spada e tagliatelo a pezzi abbastanza grossi, possibilmente della stessa dimensione.
Pulite il finocchio conservando qualcuna delle sue barbe per la decorazione, quindi affettatelo finemente.
Mondate e affettate finemente anche le cipolle.
Tritate molto bene l’aglio. Pulite il peperoncino da semi e filamenti e tritatelo.
Sbollentate i pomodori, eliminatene buccia e i semi, poi tagliateli a dadini.
In una capiente casseruola, fondete il burro chiarificato, aggiungete il finocchio e la cipolla affettati, lasciate rosolare qualche minuto poi aggiungete l’aglio.
Continuate a farli rosolare e unite il concentrato di pomodoro e due tazze d’acqua, i pomodori, il cumino in polvere, la miscela arabica, il peperoncino e lasciate cuocere altri 10 minuti, poi aggiungete il pesce spada a pezzi. Aggiungete altra acqua se dovesse asciugarsi troppo. Alla fine dovrà essere piuttosto brodoso.
Una volta cotto il pesce spada, regolate di sale e di pepe. Spegnete il fuoco e irrorate il tutto con il succo del lime.
Se vi piace, tostate il pane, mettetelo sul fondo dei piatti e versate lo stufato di pesce spada, decorate ogni piatto con qualche barba del finocchio che avete tenuto da parte.
Per la miscela arabica da pesce
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di chiodo di garofano in polvere
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di pepe nero
Mescolate tutte insieme le spezie e conservatele in un vasetto a chiusura ermetica.
