Durante le calde giornate estive la cucina senza cottura è un’alleata preziosa. Una cucina gustosa e variegata dove la cottura è assente o ridotta al minimo creando piatti ricchi, freschi e salutari. L’essenza della cucina veloce che vi abbiamo presentato attraverso i piatti tramandati da Elena Spagnoli.
Oggi una deliziosa insalata estiva preparata per il progetto Cook My Books
INSALATA RUBINO
di Giuliana Fabris
ricetta tratta da “Bowl Of Goodness” di Nina Olsson
per 4 persone
200 g di pomodorini (ciliegini, piccadilly, pizzutelli)
1/4 di cavolo cappuccio rosso
1 o 2 cipolle rosse (Tropea) affettate a rondelle
1 cespo di radicchio rosso, o altra insalata a foglia rossa
250 g di anguria tagliata a pezzetti
100 g di Feta greca morbida
6 o 7 piccole prugne rosse
1 cestino di fragole (o altri frutti di bosco, mirtilli, lamponi, more)
1 manciata di semi di zucca
1 manciata di pistacchi tritati grossolanamente
sale, pepe
per la vinaigrette
100 ml di olio extravergine d’oliva
30 ml di aceto di vino rosso
20 ml di succo di limone
1 cucchiaio abbondante di miele o di sciroppo d’agave
1 spicchio d’aglio tritato finemente o pestato fino ad ottenere una crema
sale, pepe
Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà o in quarti se sono troppo grandi.
Con la mandolina affettate il cavolo cappuccio, mettetelo in una ciotola e salatelo leggermente. Tenetelo da parte.
Lavate e asciugate l’insalata rossa, tagliatela a listarelle sottili.
Lavate e asciugate la frutta, tagliate le fragole a metà, denocciolate le prugne dividetele a metà e tagliate ogni metà a spicchietti.
Mondate le cipolle rosse e affettatele a rondelle sottili.
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per la vinaigrette, aggiustate di sale e di pepe a piacere, mescolate per emulsionare bene. Tenete da parte.
Scaldate a fuoco medio/alto una padella antiaderente e tostate i semi di zucca per un paio di minuti, o finché saranno dorati e croccanti. Trasferiteli su un piatto e salateli leggermente.
Sciacquate il cavolo cappuccio e scolatelo bene.
Ora assemblate tutti gli ingredienti in una grossa ciotola, un bowl appunto, iniziando con l’insalata a listarelle, il cavolo cappuccio e poi via via tutto il resto degli ingredienti. Condite con la vinaigrette preparata e assaggiate, regolando il sale se necessario.
Date delicatamente una mescolata e poi distribuite sull’insalata i semi di zucca tostati, i pistacchi e la Feta opportunamente sbriciolata.
L’autrice consiglia anche, per una insalata più abbondante e ricca, di aggiungere 300 g di lenticchie piccole già cotte e spiega che non è necessario seguire pedissequamente la ricetta, ma è sufficiente usare la frutta e la verdura rossa e viola più colorata che potete trovare.
