Semi di zucca, lino, girasole, sesamo sono solo alcuni dei semi oleosi che arricchiscono la nostra cucina. E’ consigliabile consumarli l’anno di produzione e conservarli in luoghi freschi e asciutti in barattoli di vetro e al riparo dalla luce. Hanno la caratteristica di poter essere aggiunti alle ricette senza modificarne il sapore.
MERLUZZO CON CIPOLLOTTO E BURRO AL SESAMO
di Manuela Valentini
Per 4 porzioni
4 filetti di merluzzo fresco da circa 170 g l’uno
Sale
2 cucchiai di amido di mais o farina 0
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di cipollotto affettato sottilmente
4 cucchiai di burro
1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
1 pezzo di zenzero tritato finemente
2 spicchi d’aglio tritati
semi di sesamo tostati
Asciugate i filetti di pesce con carta da cucina, poi conditeli con il sale. Infarinate un lato dei filetti con uno strato uniforme di amido di mais, togliendo via l’eccesso.
In una grande padella antiaderente riscaldate a fuoco medio – alto 2 cucchiai di olio d’oliva. Posizionate nell’olio caldo i filetti di pesce con il lato infarinato a contatto con l’olio. Cuocere per circa 5-8 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché i filetti non diventano leggermente dorati, croccanti e opachi sui bordi. Girare con delicatezza i filetti cuocere ancora per 1-2 minuti fino a quando il merluzzo sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta.
Nel frattempo mentre il pesce cuoce mettete il cipollotto affettato in una ciotola media resistente al calore.
In una casseruola mettete il burro, l’olio di sesamo, lo zenzero, l’aglio e i 4 cucchiai di olio d’oliva rimasti. Cuocete a fuoco medio per circa 4 minuti fino a quando il burro inizia a schiumare e l’aglio diventa leggermente dorato. Versate il burro al sesamo sopra al cipollotto mescolando per farlo appassire.
Lasciate raffreddare 1 minuto, quindi aggiustate di sale.
Servite il pesce con un cucchiaio di burro di cipollotto e sesamo, aggiungendo se piace qualche seme di sesamo tostato.
