Il profumo caldo ed intenso dell’anice arricchisce la storia della nostra gastronomia. Anice verde o stellato molto diversi nell’aspetto e ma simili nel gusto, appartengono a famiglie botaniche diverse.
Curiosando nelle cucine del mondo si può notare che l’anice stellato è una parte essenziale delle 5 spezie cinesi, Seguendo il profumo dell’anice, fra barrette, zucchero aromatizzato, gustosi biscotti greci o le tradizionali ciambelline. Oggi una deliziosa pasta, con coda estiva preparata per il progetto Cook My Books
CODA DI BUE BRASATA ALL’ANICE
di Elena Arrigoni
Per 4-6 persone
2 code di bue, di circa 1,35 kg ciascuna, tagliate a pezzetti
sale e pepe nero appena macinato
2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
2 cipolle rosse, affettate
3 spicchi d’aglio, tritati finemente
pizzico di scaglie di peperoncino essiccato
350 ml di vino rosso (di buona qualità)
4 “fiori”di anice stellato
1 manciata di grani di pepe nero
1 foglia di alloro
8 prugne morbide, snocciolate e tritate
1 litro di brodo di manzo caldo per la pentola a cottura lenta (900 ml se fate una cottura lenta e delicata in una pentola normale)
4 clementineo 2 arance, sbucciate e tagliate ad anelli
1 mazzetto di foglie di prezzemolo riccio, tritate finemente
Preriscaldate la pentola a cottura lenta, se necessario. Condite la coda con sale e pepe. Scaldate metà dell’olio in una grande casseruola a fuoco medio, quindi aggiungete la carne poco a poco e fatela rosolare per 8-10 minuti finché non sarà dorata su tutti i lati. Togliete dalla casseruola e mettere da parte.
Scaldate l’olio rimanente nella casseruola a fuoco medio, aggiungete le cipolle e cuocete per 3-4 minuti per ammorbidirle. Unite alle cipolle l’aglio e il peperoncino in scaglie, quindi versate il vino e lasciatelo sobbollire prima di aggiungerlo nella pentola a cottura lenta insieme alla carne, all’anice stellato, al pepe in grani, all’alloro, alle prugne secche e al brodo. Coprite con il coperchio e cuocete a modalità automatica/bassa per 8 ore. Aggiungete le clementine (o le arance) negli ultimi 30 minuti di cottura.
Una volta cotta la coda brasata, sminuzzate la carne dall’osso nella pentola a cottura lenta ed eliminare l’osso, la foglia di alloro e l’anice stellato. Servite condendo delle pappardelle fresche o altro tipo di pasta, spolverando con erbe aromatiche a vostro piacimento.
