ll sole è l’ingrediente fondamentale per la preparazione dei pomodori secchi, deve essere costante, caldo, diretto. La preparazione, sebbene lunga e laboriosa, è piuttosto semplice.
In cucina l’utilizzo dei pomodori secchi va dal semplici stuzzichini dei buffet, a ingredienti di creme spalmabili, burro aromatizzato o per insaporire sughi e pietanze. Quando si preparano per conservarli sott’olio bisogna sempre ricordarsi della corretta procedura per la conservazione.
CANTUCCI SALATI CON PISTACCHI E POMODORI SECCHI
di Rossella Campa
per circa 40 cantucci
300 g farina 0
100 g burro a temperatura ambiente
2 uova + 1 tuorlo
200 g di pistacchi non salati
50 g di pomodori secchi
latte
sale
Iniziate con lo sciacquare i pomodori secchi e fateli bollire per un paio di minuti in acqua, scolateli ed asciugateli, infine tritateli grossolanamente. Tritate grossolanamente anche i pistacchi sgusciati.
Lasciate ammorbidire il burro e lavoratelo con la farina, aggiungete le uova precedentemente sbattute. Impastate tutti gli ingredienti insieme, eventualmente aiutatevi con poco latte al fine di ottenere un composto dalla consistenza malleabile, ma non appiccicosa.
Accendete il forno a 170 °C, modalità ventilato (se statico a 180 °C).
Formate dei rotolini da 5 centimetri di diametro, schiacciateli leggermente e poneteli su una teglia rivestita di carta da forno, spennellateli con il rosso d’uovo e infornate per 25/30 minuti.
Una volta cotti, facendo attenzione a non scottarvi, tagliateli a fette di 2 centimetri e rimetteteli in forno per altri 8/10 minuti, girandoli a metà cottura.
Lasciateli raffreddare completamente a forno spento e socchiuso. Conservateli in una scatola di latta.
