Preparare il cous cous è un arte tramandata, tempo, pazienza e manualità sono le basi per poter “incocciare” la semola. Nei precedenti articoli potete leggerne la storia ed apprezzare la ricetta di Alida Mileci del tradizionale cous cous trapanese e un video in cui ci fa vedere come incocciare la semola. Con il tempo il couscous è diventato protagonista di tante ricette moderne e creative, come questa, questa, questa e questa
TAJINE DI MELANZANE MENTA E LIMONI
CON COUS COUS ALLE MANDORLE
di Vittoria Traversa
Per 4 persone
Per la tajine
350 g di melanzane
400 g di pomodori pelati tagliuzzati
390 g di fagioli oppure di taccole lessate
1 cucchiaio di olio
1 cipolla tagliuzzata
3 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaino di harissa
1 cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di cannella in polvere
2 strisce di buccia di limone
200 ml di brodo vegetale
sale
Per il couscous
175 g di couscous precotto
40 g di mandorle tostate (qui a lamelle)
Per completare
150 g di yogurt bianco
½ spicchio di aglio
2 o 3 rametti di foglie di menta fresca
sale
Scaldate l’olio in una padella antiaderente (o nella tajine, se l’avete) e rosolate per 5 minuti aglio e cipolla tritati. Aggiungete harissa, cumino e cannella, mescolate e cuocete. Versate in padella il brodo e il pomodoro e poi aggiungete le melanzane a cui avrete praticato dei tagli longitudinali, e la buccia di limone.
Coprite e fate cuocere 15-20 minuti finché le melanzane saranno tenere. Aggiungete i fagioli e fate scaldare.
Nel frattempo cuocete il couscous secondo le istruzioni, poi mescolatevi le mandorle.
Spremete l’aglio nello yogurt, salate leggermente.
Servite le melanzane sul couscous con sopra lo yogurt e guarnite con foglioline di menta.
