I finger food sono delle mini preparazioni, ideali per aperitivi o buffet, da poter gustare in un sol boccone.
Per dei deliziosi finger food non deve mancare l’equilibrio dei sapori e l’aspetto visivo. Non sono delle semplici monoporzioni, ma nascono da zero sono dei piatti nati per essere piccoli.
La ricetta di oggi è tratta da uno dei libri protagonisti del progetto @cook_my_books
MILLEFOGLIE AI LAMPONI
di Susy May
ricetta tratta da “The ultimate book of Party food” di Mèlanie Depuis
Per 30 pezzi
Per la pasta sfoglia
120 g di acqua
10 g di aceto di vino bianco
5 g di sale
130 g di burro fuso
150 g di burro per le pieghe
250 g di farina semplice
50 g di zucchero a velo più extra per decorare
Per la crema diplomatica
6 g di gelatina in fogli
4/5 tuorli d’uovo
80 g di zucchero
35 g di farina
300 g di latte intero
1/2 di baccello di vaniglia
35 g di burro
100 g di panna da montare
Per preparare l’impasto mescolate l’acqua, l’aceto, il sale, il burro fuso e la farina in una planetaria con il gancio e mescolate a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2h.
Schiacciate il panetto di burro tra due figli di carta forno fino ad ottenere un quadrato spesso e rimettete in frigorifero per 30 minuti.
Tirate fuori l’impasto dal frigorifero e poi stendetelo con l’aiuto di un mattarello.
Mettete il burro al centro dell’impasto e chiudete i quattro lati.
Stendete la pasta con il matterello, poi procedete con le pieghe, ogni volta piegate la pasta girate l’impasto di 90° e ripetete per 3 volte.
Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 4h.
Stendete la pasta sfoglia in uno spessore sottile.
Trasferitela in una teglia foderata di carta forno e con un coltello tagliate la pasta in strisce di 60×4 e poi in quadrati, coprite con un secondo foglio di carta forno e schiacciateli sotto il peso di un’altra teglia, cuoceteli per 20 minuti.
Quando saranno pronti lasciateli raffreddare completamente.
Per la crema mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
Preparate la crema pasticciera aromatizzando il latte con la bacca di vaniglia.
Strizzate la gelatina ed unitela alla crema pasticciera fuori dal fuoco.
Coprite la crema con pellicola e tenete in frigorifero fino al suo utilizzo.
Scaldate il forno a 200 °C spolverate i quadrati di pasta sfoglia con lo zucchero a velo e cuocete per 4 minuti fino a quando saranno uniformemente caramellati. Fate raffreddare completamente.
Montate la panna, aggiungete un cucchiaio alla crema pasticceria per ammorbidirla e frullate un terzo della panna nella crema fino ad ottenere un composto liscio, poi incorporate il resto della panna delicatamente e con una spatola.
Trasferite la crema diplomatica in un sac a poche.
Distribuite una cupola di crema sul lato non caramellato della pasta sfoglia, spingete nella crema mezzo lampone coprite con altra crema e chiudete con un quadrato di sfoglia tenendo il lato caramellato all’esterno.
Fate delle rosette di crema sopra ogni millefoglie e mettete un lampone spolverando con lo zucchero a velo.
