La Rocciata è un dolce di origini molto antiche, che tradizionalmente si prepara ad Assisi, Foligno e zone limitrofe durante le festività invernali. Questo rotolo di pasta sottilissima, croccante, profumato di spezie, farcito di noci e mele, prende il nome dalla sua forma “arrociata”. Nelle zone montane e a Spoleto viene chiamata anche attorta, ‘ntorta, rocciù, tortella tutti nomi che derivano dalle radici di arrocciare e torcere. La rocciata è insignita come Prodotto Agroalimentare Tradizionale o P.A.T.
Può essere preparata anche in versione salata prendendo il nome di fojata.
ROCCIATA DI ASSISI
200 g farina 00
50 g zucchero
80 g acqua tiepida
2 cucchiai olio oliva
1 pizzico di sale
Dosi ripieno
300 g mele a cubetti
60 g noci tritate grosse
30 g pinoli
50 g uva sultanina ammollata e tamponata
30 g zucchero
4 cucchiai cacao
la scorza grattata di 1/2 limone
1 cucchiaino di cannella
alchermes e zucchero per decorare
1 pizzico di sale
La ricetta con il procedimento la trovate
nel predente articolo
Ricetta e fonti da Sagra della Rocciata
Disegno Rocciata di Dani Pensacuoca
