La ricetta di oggi è stata preparata per il progetto @cook_my_books
BURRO AL PROSCIUTTO CON ASPARAGI E RUCOLA
di Giuliana Fabris
Ricetta da “Peckish” di Suzanne Lenzer
110 g di prosciutto cotto a fette
da 6 a 8 fette di pane rustico, tostato
Una decina di punte d’asparagi
2 manciate di foglie di rucola
30 g di burro di buona qualità
un goccio d’olio extravergine d’oliva
il succo di mezzo limone
sale, pepe bianco
Tritate grossolanamente il prosciutto cotto, trasferitelo nella ciotola di un robot da cucina, unite il burro e frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, regolate di sale e di pepe bianco. Tenete in frigo.
Sbollentate un paio di minuti le punte di asparagi. Scolatele e passatele velocemente su una griglia o su una bistecchiera molto calda. Grigliateli due o tre minuti, rigirandoli.
Poi trasferiteli in un piatto e tagliateli a pezzi di circa 5 cm.
Poco prima di servire, tostate le fette di pane e togliete il burro di prosciutto dal frigo.
Spalmatelo sulle fette di pane, aggiungete gli asparagi e qualche foglia di rucola ad ogni crostino.
Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spruzzata di limone.
E buon appetito!
