Come non apprezzare un buon espresso che sprigiona il carattere del caffè e ne esalta la sua personalità. La nascita del caffè risale a ben tremila anni fà, è la bevanda più famosa e consumata al mondo. Da solo, senza zucchero, non ha nessuna caloria e neanche un grammo di grassi. Ingrediente caratterizzante di dolci e piatti salati, Alcune idee sul suo utilizzo in cucina le abbiamo viste, durante l’intervista alla chef Sara Preceruti. La ricetta di oggi è stata preparata per il progetto @cook_my_books
BISCOTTI DI SEGALE AL CAFFÈ
CON GOCCE DI CIOCCOLATO
di Elena Arrigoni
Ricetta da “Pastry Love” di Joanne Chang
per 20/22 biscotti
225 g di burro non salato, a temperatura ambiente fresca
220 g di zucchero di canna chiaro
100 g di zucchero superfino
2 uova grandi (circa 100 grammi), a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
270 g di farina di segale
25 g di espresso o caffè macinato finemente
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale kosher
330 g di gocce di cioccolato fondente della gradazione che preferite
In una planetaria dotata di attacco a paletta, oppure a mano con un cucchiaio di legno o utilizzando uno sbattitore elettrico, montate il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato a velocità media fino a ottenere un composto leggero e spumoso, per circa 5 minuti (10 minuti se si mescola a mano). Fermate il mixer e utilizzate una spatola di gomma per raschiare i lati e il fondo della ciotola in modo che gli zuccheri e il burro siano ben mescolati uniformemente.
Aggiungete le uova e la vaniglia e mescolate a velocità media fino a quando non saranno completamente amalgamate, da 1 a 2 minuti. Raschiate nuovamente la ciotola e la paletta per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano completamente incorporati.
In una ciotola media, mescolate la farina di segale, il caffè macinato, il bicarbonato di sodio, il sale e le gocce di cioccolato. Abbassate la velocità del mixer o continua a usare un cucchiaio di legno se impastate a mano e aggiungete lentamente la miscela di farina nella miscela di burro e zucchero. Mescolate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente incorporati.
Trasferite l’impasto in un contenitore ermetico, se avete usato un robot o la planetaria, se avete impastato a mano, sigillate la ciotola, e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte prima di cuocere i vostri biscotti moka chip. (L’impasto non cotto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 1 settimana.)
Quando siete pronto per cuocere, preriscaldate il forno a 175°C e posizionate una griglia al centro del forno. Rivestite una teglia con carta da forno.
Usando un cucchiaio o un porzionatore da gelato create delle palline di impasto che andrete a distribuire sulla teglia a circa 5 cm di distanza ….ricordatevi che in cottura si allargano!
Schiacciate leggermente l’impasto con il palmo della mano. Cuocete per 15-18 minuti, ruotando la teglia a metà del tempo di cottura, finché i biscotti non saranno dorati sui bordi e leggermente morbidi al centro. Non lasciateli colorire troppo: devono risultare leggermente poco cotti in modo che siano morbidi e gommosi al centro.
Togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare nella teglia su una gratella per 5-10 minuti, quindi trasferiteli sulla griglia e lasciateli raffreddare completamente … servirteli con bel bicchiere di latte macchiato … sentirete che delizia!
