Quante volte corriamo dietro ai mille impegni di ogni giorno, la famiglia e il lavoro prendono il sopravvento e quando è ora di pranzo spesso si mangia un cosa al volo e di corsa, ma l’equilibrio in cucina e a tavola è importante. Mangiare con equilibrio, come abbiamo visto nel ricchissimo articolo, non è difficile e soprattutto non è sinonimo di mancanza di gusto si possono gustare dei piatti buonissimi senza esagerare con i grassi. La cucina deve essere un piacere sedersi e gustare un piatto di verdura colorata sarà molto più appagante di uno snack preso al volo. La ricetta di oggi è stata preparata per il progetto @cook_my_books
INSALATA DI SEDANO CON DATTERI
MANDORLE E PARMIGIANO
di Tina Tarabelli
ricetta tratta da “Six Seasons” di Joshua Mcfadden
Per 4 persone
8 gambi di sedano (foglie separate e messe da parte),
gambi tagliate a filetti lunghi un paio di centimetri con le estremità tagliate a 45 gradi
4 datteri Medjool, denocciolati e tritati grossolanamente
1/2 tazza di mandorle tostate tritate grossolanamente
3 cucchiai di succo di limone fresco
¼ di cucchiaino di peperoncino essiccato in scaglie
Sale
pepe nero appena macinato
60 gr di parmigiano-Reggiano, tagliato a scaglie
Olio extravergine d’oliva
Mettete il sedano in una ciotola di acqua ghiacciata e lasciatelo a bagno per circa 20 minuti per aumentare la croccantezza. Scolate e e asciugate e ponetelo in una ciotola media.
Aggiungete le foglie di sedano, i datteri, le mandorle, il succo di limone e i fiocchi di peperoncino e mescolare.
Condite generosamente con sale e pepe nero. Assaggiate e regolate il condimento.
Aggiungete il Parmigiano e 1condite con qualche cucchiaio di di olio d’oliva e mescolate delicatamente.
Assaggiate di nuovo e aggiustate il condimento in modo da avere un delizioso equilibrio tra salato, aspro e dolce.
Servite l’insalata fredda.
