Piatto “povero” della cucina friulana tramandato di generazione in generazione, la preparazione dei cjarsons era soprattutto compito delle donne che li interpretavano utilizzando gli ingredienti a disposizione. Non solo la ricetta ma anche la forma si differenzia possono essere tondi o a mezzaluna, lisci o a piegoline, differenze che rendono i cjalsons unici. Quello che cambia moltissimo da zona a zona è il ripieno (pistùm o pastùm) che a volte è dolce e a volte è salato.
I MIEI CJALSONS
di Elena Broglia
dosi per 4 persone
200 g di patate
300 g di farina
1 uovo
150 g di salsiccia
100 ml di vino bianco secco
50 g di uvetta
200 g di ricotta fresca
50 ml di latte
50 ml di panna
20 g di ricotta affumicata stagionata grattugiata
scorza di limone
sale
pepe rosa
Per il ripieno spellate la salsiccia e saltate in padella antiaderente ben calda. Sfumate con il vino bianco e lasciate raffreddare. Mettete in ammollo l’uvetta con acqua calda per 1 ora.
Per la pasta ripiena impastate la farina con le patate lessate e passate allo schiacciapatate, un pizzico di sale e un uovo intero. Lasciate riposare l’impasto e poi passatelo nella sfogliatrice al penultimo foro.
Tagliate con un coppa pasta i dischi di pasta, inserite il ripieno di salsiccia e 1 uvetta in ognuno, chiudete bene i bordi formando una mezzaluna.
Cuocete in acqua bollente salata per qualche minuto, appena salgono a galla saranno pronti.
Per il sugo mettete in una ciotola la ricotta fresca, quella affumicata grattugiata, il latte, la panna, il sale e la buccia di mezzo limone grattugiata, passatela nel microonde e cuocete per 2 minuti a potenza 650W.
Condite i cjalsons con questa salsa di ricotta e decorate con pepe rosa e scorza di limone.
