Il pecorino sotto la crosta giallo tenue, ha un sapore dolce e un aroma di latte, quando è fresco, durante la stagionatura assume un sapore più intenso e strutturato
Fra i più importanti possiamo sicuramente ricordare il pecorino sardo, romano e toscano, hanno tecniche di lavorazioni simili ma caratteristiche e gusto diverse fra loro, tutti si sono insigniti del riconoscimento DOP della Comunità Europea.
La ricetta di oggi, ideale per un aperitivo, è tratta da uno dei libri protagonisti del progetto @cook_my_books
BOCCONCINI DI PASTA CHOUX AL TIMO E PECORINO
di Susy May
Ricetta tratta da ““Mediterranean summer table” di Kathy Kordalis
per circa 30 pezzi
5 uova
50 g di burro a tocchetti
1 cucchiaino di sale
150 g di farina per tutti gli usi
Un pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di senape in polvere
Un pizzico di pepe macinato fresco
175 g di pecorino grattugiato o parmigiano
4 rametti di timo più altro per guarnire
1 cucchiaino di miele
250 ml di Latte o acqua per mescolare
Riscaldate il forno a 200 °C ventilato e foderate una teglia con carta forno.
Sbattete 4 uova in una ciotola.
Scaldate l’acqua con il burro a pezzetti ed il sale a fuoco basso fino a che non si è sciolto.
Togliete dal fuoco ed aggiungete la farina mescolando fino ad ottenere una palla, rimettete sul fuoco e continuate a mescolare fino ad ottenere una palla liscia ci vorranno circa 2/3 minuti.
Fate raffreddare l’impasto per circa 5 minuti lavorandolo con un mestolo.
Aggiungete all’impasto le uova sbattute poco alla volta fino a che non saranno completamente assorbite.
Mescolate in una ciotola 2/3 del formaggio, il pepe, il timo, la senape ed il miele, poi uniteli all’impasto.
Con un cucchiaio fate 30 palline e mettetele sulla teglia rivestita, sbattete l’ultimo uovo con un pizzico di latte e spennellate le palline di pasta choux e completate con il resto del formaggio grattugiato.
Infornate per circa 20 minuti.
Quando saranno gonfi, tirateli fuori dal forno e con un coltello fare un foro di lato per far uscire il vapore e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Serviteli caldi.
