Le noci vengono utilizzate moltissimo in pasticceria, sia in polvere che i gherigli interi come decorazione. Sono spesso aromatizzanti di salse, creme e anche di ripieni per carni e volatili. Le noci per le loro proprietà sono molto importanti per la nostra salute. Dagli Stati Uniti arrivano le noci pecan, più dolci delle nostre noci e quasi più simili alle mandorle, per la loro forma allungata
La ricetta di oggi è tratta da uno dei libri protagonisti del progetto @cook_my_books
TORTA APPICCICOSA DI PERE E NOCI
di Giuliana Fabris
ricetta tratta da “Luscious fruit desserts” di Williams-Sonoma
per 8 persone
per la torta
155 g di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
1 pizzico di sale
2 uova grandi
75 g di burro fuso e raffreddato
60 ml di succo di pera
1 pera matura, (williams o Abate) sbucciata e tagliata a cubetti
per la finitura
125 g di noci tostate, raffreddate e tritate grossolanamente
60g di zucchero di canna chiaro
60 g di burro
1 cucchiaio abbondante di latte
Scaldate il forno a 180 °C.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 23 cm.
In una ciotola setacciate insieme la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata e il sale.
Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero di canna, il burro fuso freddo e quando si sono amalgamate unite il succo di pera e continuate a montare per qualche minuto, poi aggiungete la farina che avete preparato prima. Mescolate bene poi unite la pera a pezzetti, mescolate con una spatola e versate il composto nella tortiera, distribuendola uniformemente.
Cuocete in forno per circa 25 minuti. Fate la prova stecchino, se esce pulito è cotta.
Trasferite lo stampo su una gratella e lasciatela riposare.
Nel frattempo preparate la finitura.
In una casseruola mettete le noci tritate, lo zucchero di canna, il burro e il latte e mettete su fuoco medio, portando a ebollizione e mescolando spesso finché il tutto si riduce a una salsa dalla consistenza densa. Ci vorranno poco meno di 4 o 5 minuti.
Versate il composto caldo sulla torta, anch’essa calda, nella tortiera, lasciate riposare per altri 5 minuti, poi sganciate i bordi e sformate la torta su un piatto.
Tagliatela a spicchi e servitela calda o tiepida.
