Lunga o corta, fresca o secca, tantissime le forme che la caratterizzano e ad ognuna il suo condimento è la pasta la ricchezza della cucina italiana.
L’abbiamo apprezzata nel viaggio attraverso i formati caratteristici della nostra penisola e nell’approfondimento del professor Massimo Montanari.
I fileja sono un formato di pasta realizzato al ferretto e spesso chiamato anche come ‘mparrettati o semplicemente maccheroni a lu ferrettu.
FILEJA AUTUNNALI ALLA ZUCCA, CASTAGNE E FUNGHI
di Alessandra Uriselli
Per 4 persone
Per i fileja
500 g di farina di semola di grano duro
200-250 g di acqua a temperatura ambiente
Per la crema di zucca
500 g di zucca mantovana cotta
150 g di ricotta vaccina
1 spicchio d’aglio
olio extravergine
300 g di funghi champignon, freschi, lavati e puliti
200 g di castagne lesse
sale
pepe
Per la pasta, versate la farina sulla spianatoia e formate la fontana, unite man mano l’acqua e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con della pellicola e fate riposare almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il condimento.
Frullate la zucca con la ricotta fino a ridurla a crema, nel frattempo soffriggete l’aglio in una padella con poco olio, affettate i funghi e uniteli al soffritto, unite poca acqua per farli cuocere e ammorbidire.
Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe e unite la crema di zucca e le castagne sbriciolate.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, formate dei piccoli cilindri di pasta e fateli aderire ad un ferro di calza infarinato. Arrotolate i pezzi di pasta sul ferro fino ad ottenere un fusillo lungo 7-8 cm.
Continuate così fino ad esaurimento della pasta.
Mettete i maccheroni ottenuti su una tovaglia infarinata e fateli asciugare per 1-2 giorni.
Una volta induriti, cuoceteli in abbondante acqua poco salata, scolateli e conditeli con il condimento alla zucca, funghi e castagne. Servite con una spolverata di pecorino crotonese se gradite.
