I fagioli sono una ricchezza per la nostra salute, erano chiamati anche “la carne dei poveri” per il loro alto valore nutritivo. Le antiche varietà sono una ricchezza della natura da valorizzare. Le specie dei fagioli sono moltissime e si possono distinguere anche per colore o nella forma, sono tutti molto utilizzati in cucina diventando protagonisti di tante ricette regionali.
ZUPPA DI FAGIOLI, FARRO E FUNGHI PORCINI
di Francesca Geloso
Ingredienti per 2 persone
250 g di fagioli scuri qualità speciale “Gambe de Siora”
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1 spicchio d’aglio in camicia
2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
200 g di funghi porcini freschi
100 g di farro perlato
1 mazzetto di nepitella
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio privato dell’anima e schiacciato
1 rametto piccolo di rosmarino
Mettete i fagioli in una pentola con l’aglio, la mezza carota, la mezza costa di sedano e la salvia.
Coprite di acqua fredda, portate a ebollizione e fate sobbollire fino alla completa cottura dei fagioli da 45 a 65 minuti circa. Fate raffreddare ed eliminate gli odori. Tenete da parte un terzo dei vostri fagioli e passate gli altri in modo da ottenere una crema.
Nel frattempo pulite e affettate i funghi freschi, poi fateli saltare in padella con lo spicchio d’aglio schiacciato e la nepitella fresca per pochi minuti, a fine cottura aggiustate di sale.
In un’altra pentola preparate un soffritto aromatico con olio extravergine d’oliva, rosmarino e salvia quindi unite i fagioli tenuti da parte, rosolate per un minuto perché prendano sapore poi aggiungete la crema di fagioli precedentemente fatta e acqua di cottura secondo necessità, portate a bollore il tutto e versatevi il farro. Fate cuocere lentamente, controllando e mescolando di tanto in tanto, per circa 20/25 minuti, finché il farro sarà morbido; a questo punto unite i funghi saltati e fate cuocere un altro paio di minuti, non di più.
Servite la vostra zuppa ben calda, dopo aver aggiunto un filo d’olio a crudo.
