A Genova la zuppa di ceci o meglio lo zimino di ceci è la zuppa tipica che si prepara nel giorno dei morti. Una deliziosa zuppa di legumi, un piatto di magro di antiche origini contadine di facile digeribilità ma ricco delle sostanze nutritive e dell’energia necessaria al nostro fabbisogno
Dopo le classiche ricette, guardando oltre i nostri confini abbiamo potuto apprezzare un semplice curry rustico di ceci afgano, una zuppa marocchina e dal progetto @cook_my_books una zuppa-dal di ceci.
CECI IN ZIMINO
di Vittoria Traversa
dosi per 4 persone
150 g di ceci ammollati la sera precedente
3 cucchiai olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
1 cipolla piccola a dadini
10 g di funghi secchi spezzettati e ammollati
1 pomodoro piccolo a dadini
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
200 g di bietoline già pulite
1 lt di brodo di carne
sale e pepe
Bollite i ceci per un’ora circa salando leggermente solo negli ultimi 20 minuti.
In una pentola capace soffriggete nell’olio gli spicchi di aglio e la cipolla, aggiungete i funghi scolati e strizzati e il pomodoro. Fate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete il liquido dei funghi ben filtrato e le bietoline. Salate leggermente, coprite e fate appassire le bietole. Scoprite, aggiungete il brodo, i ceci con 1 litro della loro acqua di cottura e il concentrato. Cuocete per un’ora circa mescolando spesso. Servite la minestra caldissima con fette di pane casereccio.
