Il gulasch, piatto tipico della cucina triestina, ha origini nella cucina povera ungherese era infatti il piatto tipico dei pastori nomadi delle praterie. Per un buon gulasch è necessario cuocerlo a lungo e poi lasciato riposare, ottimo se preparato il giorno prima. Dopo la ricetta tradizionale dallo speciale di M’EAT vi abbiamo presentato la versione della Dalmazia, il gulyás nel paiolo, il Paprikàs di pollo, un caratteristico gulasch austriaco e un particolare gulasch di pesce. Il gulash ungherese di oggi è tratto da uno dei libri protagonisti del progetto @cook_my_books
GULASH UNGHERESE
di Giuliana Fabris
ricetta tratta da “Kapusta” di Alissa Timoskina
Per 4 persone
500 g di spezzatino di manzo
1 cipolla tritata
2 pomodori grandi, tagliati a cubetti o 1 lattina di pomodori pelati
4 spicchi d’aglio tritati finemente
2 cucchiaini colmi di paprika
4 carote pelate tagliate a pezzetti
4 patate pelate tagliate a pezzetti
2 peperoni rossi tagliati a cubetti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero semolato
1,5 l di brodo di manzo
2 foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaio di whisky o brandy (facoltativo)
1 cucchiaino di semi di cumino
sale e pepe nero
pane croccante per accompagnare
olio
In una casseruola abbastanza profonda, scaldate un goccio d’olio e soffriggete la cipolla con un pizzico di sale, a fuoco medio per 10 minuti, o finché si sarà ammorbidita. Unite la carne, salate anch’essa, e fatela rosolare da tutte le parti. Sfumate con il whisky o il brandy, alzate la fiamma e cuocete, mescolando, per un paio di minuti.
Ora aggiungete i pomodori, il concentrato, lo zucchero e l’aglio. Mescolate bene e lasciate insaporire, eventualmente unite un goccio d’acqua per stemperare bene. Profumate con la paprika e i semi di cumino.
Versate il brodo, caldo. unite le foglie di alloro e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco medio per 40 minuti circa, finché la carne inizia a intenerirsi. Aggiungete le carote, le patate e i peperoni a pezzi. Continuate la cottura per altri 20-30 minuti o finché sarà tutto ben cotto.
Regolate di sale se necessario, date una generosa macinata di pepe nero e aggiungete il prezzemolo tritato.
Spegnete il fuoco, lasciate riposare un paio di minuti poi servite il gulash con abbondante pane tagliato a fette spesse e un buon bicchiere di vino.
