Dall’unione di semplici ingredienti come acqua farina e lievito, impastati con passione e secondo la tradizione, ecco nascere uno degli street food più amati della nostra penisola: la focaccia. Vi abbiamo svelato qualche astuzia per poterla fare a casa, poi ci siamo soffermati a prepararla semintegrale con la pasta madre e a conoscere altre focacce della tradizione ligure come la Sardenaria, quella di Voltri e anche una versione dolce
KIZOA, FOCACCIA CON SALSICCIA
di Francesca Geloso
Per due kizoe di medie dimensioni
600 g di farina W 290
350/400 g d’acqua (la quantità d’acqua può variare in base a molti fattori)
7 g di lievito di birra
25/30 g di olio extravergine d’oliva
10 g di sale fino
6 g di malto (in alternativa miele)
500 g di salsiccia cruda sbriciolata
sale
olio extravergine d’oliva
Mettete la farina, il lievito sbriciolato, il malto e tre quarti del quantitativo d’acqua nell’impastatrice fate lavorare per un paio di minuti poi aggiungere l’olio, il sale e l’acqua rimanente. Fate impastare fino a che l’impasto sarà incordato e si staccherà dalle pareti, quindi lavoratetelo a mano per qualche minuto su un piano infarinato, raccoglietelo in una palla e fate lievitare a temperatura ambiente, coperto fino a raddoppio, all’incirca 2-3 ore.
A questo punto dividete l’impasto in quattro palline di uguale dimensione e mettetele su di un tagliere, coperte, per la seconda lievitazione, un’altra ora e mezza circa. Stendete ogni pallina dandogli una forma rotonda e sulla metà dei dischi di pasta distribuite la salsiccia sbriciolata; ricopriteli poi con i dischi rimasti, salate la superficie, irrorate con olio e fate cuocere in forno a 200°\ 220° C fino a doratura completa. Servite calde.
Note:
Esistono svariate versioni di questa ricetta antica, in una molto sfiziosa queste focacce vengono realizzate di ridotte dimensioni e una volta pronte vengono fritte in abbondante olio caldo.
