Gli ingredienti dei dolci con l’olio sono spesso basici, le preparazioni sono semplici e i dolci sono un vero confort food. I dolci con l’olio extravergine della tradizione che preparavano le nostre nonne sono ancora in grado di farci innamorare. Fra i dolci con l’olio possiamo annoverare le pizzelle, ferratelle o lo stomatico reggino.
La ricetta di oggi stata preparata per il progetto @cook_my_books
LA MIA MIGLIORE TORTA DI CAROTE
di Susy May
ricetta tratta da “Snacking cakes” di Yossy Arefi
1 limone
100 g di zucchero
2 uova grandi
180 ml di olio neutro
1 cucchiaino di cardamomo macinato
1 cucchiaino di cannella in polvere
¼ di cucchiaino di noce moscata
¾ cucchiaino di sale
95 g di farina multiuso
65 g di farina integrale
1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
225 g di carote sbucciate e grattugiate
60 g di datteri snocciolati tritati
75 g di noci pecan tostate tritate
Sale in scaglie, per finire (facoltativo)
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 180 °C.
Imburrate o rivestite una teglia quadrata da 20 cm con spray antiaderente.
Foderate la teglia con una striscia di carta da forno che sporge su due bordi.
Spremete il limone direttamente in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero e le uova. Sbattete il composto fino a quando diventa pallido e schiumoso, circa 1 minuto.
Aggiungete l’olio, il cardamomo, la cannella, la noce moscata e il sale.
Sbattete fino a ottenere un composto liscio ed emulsionato.
Aggiungete la farina multiuso, la farina integrale, il lievito e il bicarbonato di sodio e sbattete fino a ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo poi usate una spatola di gomma per incorporare le carote grattugiate, i datteri e 50 g di noci pecan.
Versate l’impasto nella teglia preparata, picchiettate delicatamente la padella sul piano di lavoro per rilasciare eventuali bolle d’aria e livellate l’impasto con una spatola.
Cospargete i restanti 25 g di noci pecan e qualche fiocco di sale, se lo desiderate, sulla parte superiore della torta.
Cuocete la torta fino a quando sarà gonfia e dorata e un tester inserito al centro risulterà pulito, ci vorranno da 30 a 40 minuti.
Mettete la teglia su una griglia a raffreddare per circa 15 minuti poi con la carta da forno, sollevate la torta dallo stampo e fatela raffreddare completamente su una gratella.
La torta si conserva a temperatura ambiente e ben avvolta, per circa 3 giorni.
