Il fico d’India matura in estate, ma grazie all’antica tecnica della scozzolatura possiamo gustarlo fino a novembre. Del fico d’India, di cui le spine rendono un po’ ostica la sbucciatura, si usa sia il frutto che le pale che sono altrettanto importanti, si possono preparare dolci, succhi, confetture, gelati, granite ma anche piatti salati. Il fico d’India è un frutto dalle straordinarie proprietà, la sua polpa carnosa e succosa è poco calorica, ricca d’acqua, zuccheri, vitamine e molti semi.
GÉLÉÉS DI FICHI D’INDIA
di Anna & Sebastiana Ferro
50 g di succo di fichi d’India (2 o 3 frutti)
140 g di salsa di mele
6 fogli di gelatina
250 g di zucchero semolato
zucchero semolato per ricoprire
per la salsa di mele
200 g di mele
un cucchiaio di zucchero di canna
il succo di mezzo limone
70 g di acqua
1 pirofila in vetro quadrata di cm 20 x 20
Per la salsa di mele, sbucciate e affettate le mele. Trasferitele in un pentolino antiaderente con l’acqua, lo zucchero e il succo di limone, portate a ebollizione a fiamma media, quindi riducete il fuoco e lasciate cuocere fino a quando le mele saranno ben morbide. Frullate il tutto per ottenere una salsa omogenea.
Sbucciate i fichi d’India, frullateli e passate la polpa al colino per ricavarne il succo. Versatelo in una casseruola capiente insieme alla salsa di mele e allo zucchero.
Portate a ebollizione, mescolate costantemente e cuocete a fiamma bassa fino a quando il composto avrà raggiunto i 225 °C (misurate utilizzando un termometro da cucina).
Togliete dal fuoco.
Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti, strizzate bene e unite al composto caldo. Mescolate molto bene per sciogliere completamente la gelatina.
Versate in una pirofila di vetro quadrata unta con poco olio dal sapore neutro e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Cospargete abbondamente con zucchero semolato (circa metà del quantitativo totale) e fate asciugare per 12 ore a temperatura ambiente, dopodiché ricavate le géléés con l’aiuto di un tagliabiscotti o con un coltello ben affilato.
Versate lo zucchero restante su un vassoio di carta, rotolateci delicatamente le gelatine facendolo aderire su tutti i lati, trasferitele su un foglio di carta forno e lasciatele asciugare per 6 ore o tutta la notte. Conservatele in un barattolo a chiusura ermetica: si manterranno per 2 settimane.
