È dalla cucina povera che in occasione del Natale arricchiva il pane fatto in casa con ingredienti conservabili e di facile reperibilità che nasce lo zelten, le cui prime notizie risalgono ad un manoscritto del ‘700 conservato alla biblioteca di Rovereto-Trento. Ogni famiglia conserva gelosamente la propria ricetta e pur partendo dalla stessa base di farina, uova e frutta secca si trovano notevoli differenze. In Alto Adige lo zelten è più ricco di frutta e si presenta in diverse forme, al contrario in Trentino
ZELTEN ALLA TRENTINA
Ricetta da “I Dolci Bertelli”
500 g di farina bianca
100 g di zucchero
75 g di burro fuso
3 tourli d’uovo
20 g di lievito di birra
5 g di sale
250 g di acqua
200 g di fichi secchi a pezzetti
200 g di noci tritate
200 g di uva sultanina
50 g di pinoli
100 g di cedro candito a cubetti
Alcune mandorle pelate per decorare
Preparate il poolish con il lievito ben rinfrescato e lasciate per 8 ore
Il procedimento dello zelten trentino
lo trovate qui
Foto e ricette di Manuela Valentini
