Come i tortellini anche i ravioli sono dei piccoli scrigni pronti a contenere un ricco ripieno. Si presentano in molteplici forme, quadrati, tondi, a mezzaluna, rettangolari. Di carne o di pesce, con le verdure o i formaggi, ecco i ravioli perfetti per ogni occasione e per ogni gusto. Sono molte le paste ripiene che arricchiscono le nostre tavole come i Cavaiuoli dell’irpinia
CAVAIUOLI DELL’IRPINIA
di Valeria Caracciolo
per 4 persone
sfoglia
300 g di farina grano duro
2 uova
sale
acqua
ripieno
400 di ricotta
2 uova
prezzemolo tritato
sale
sugo
300 g di pomodorini
Basilico
olio extravergine
cipolla
Caciocavallo podolico di Castelfranco in Miscano
Mettete la farina a fontana su una spianatoia con al centro il resto degli ingredienti e iniziare ad impastare raccogliendo la farina ai lati. Se necessario aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua. Lavorate fino ad
ottenere un impasto omogeneo. Stendete le sfoglie con il mattarello oppure con la Nonna Papera piuttosto sottile.
Con un cucchiaino, distribuitevi, su una metà della sfoglia il ripieno preparato mescolando tutti gli ingredienti previsti; ripiegate l’altra metà della sfoglia coprendo il ripieno, comprimetela ai bordi per eliminare gli spazi vuoti e, con il tagliapasta rotondo o con un bicchiere rovesciato ricavatene i ravioli.
Ripetete lo stesso procedimento fino ad ultimare la sfoglia e il ripieno.
In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata nell’olio; quando è dorata, aggiungete i pomodori tagliati in 4 e cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata aggiungete il sale e il basilico fresco.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo preparato e il caciocavallo grattugiato.
