Il Pandoro è soffice, alto, lo puoi tagliare a stellina, sbatacchiare nel sacchetto per riempirlo di zucchero a velo e fartelo arrivare fin oltre il naso addentandone una fetta, perché se non ti imbianchi il naso mentre addenti una fetta, che pandoro è!!! La sua nascita ufficiale e commerciale viene fatta risalire al 14 ottobre 1894 quando Domenico Melegatti ne ottiene la privativa industriale (il nostro moderno brevetto).
Il Pandoro nasce come Dolce per tutte le Feste e per la Domenica, solo in seguito divenne il dolce simbolo del Natale. Una ricetta che con pazienza ed attenzione si può preparare anche a casa
IL PANDORO
di Manuela Valentini
Ricetta delle Sorelle Simili
Lievitino
15 g lievito di birra
60 g acqua tiepida
50 g farina di forza
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, unite lo zucchero e il tuorlo e lavorate amalgamando molto bene
Poi mettete a lievitare fino al raddoppio, circa 50-60 minuti
1° Impasto
200 g farina di forza
3 g lievito di birra
25 g zucchero
30 g burro
2 cucchiaini d’acqua
1 uovo
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungetelo al lievitino, poi aggiungete anche lo zucchero e l’uovo, mescolate bene sbattendolo con vigore, poi unite il burro a temperatura ambiente battete molto bene finché non sarà ben amalgamato. Coprite e mettete a lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio, per 45 minuti circa
2° Impasto
200 g farina di forza
100 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia – semini
140 g burro a temperatura ambiente per sfogliare
Al primo impasto lievitato unite le uova, lo zucchero, la farina, il sale e la vaniglia e battete tutto l’impasto finché sarà ben amalgamato, lavoratelo per circa 8-10 minuti. Schiacciate l’impasto e ripiegatelo su se stesso e poi mettetelo in una ciotola imburrata a lievitare per 90 minuti circa o fino al raddoppio.
Una volta lievitato mettete la ciotola a riposare in frigorifero per 30-40 minuti.
Il procedimento della ricetta
continua nel precedente articolo
